Mantecados de Estepa

Τα Mantecados de Estepa είναι ψημένα τεμάχια ζύμης που παράγονται αποκλειστικά στον δήμο Estepa, στην επαρχία της Σεβίλλης, με βάση σιταρένιο αλεύρι, χοιρινό λίπος και άχνη ζάχαρη. Αναγνωρίζονται εννέα ονομαστικές ποικιλίες. Κάθε τεμάχιο είναι στρογγυλό και ζυγίζει έως 50 γραμμάρια. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0761, με ευρωπαϊκή προστασία που χορηγήθηκε στις 18 Φεβρουαρίου 2009.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Τα Mantecados de Estepa είναι ψημένα τεμάχια ζύμης, η παραγωγή και η συσκευασία των οποίων πρέπει να πραγματοποιούνται εντός του δήμου Estepa, στην επαρχία της Σεβίλλης, που αποτελεί τη μοναδική καθορισμένη γεωγραφική περιοχή. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει εννέα ποικιλίες — κανέλα, παραδοσιακού τύπου, ελαιόλαδο, αμύγδαλο, κακάο, καρύδα, λεμόνι, φουντούκι και βανίλια — που διαφοροποιούνται ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά τους. Τα τρία βασικά συστατικά είναι σιταρένιο αλεύρι, χοιρινό λίπος και άχνη ζάχαρη· στην ποικιλία ελαιολάδου, το χοιρινό λίπος αντικαθίσταται από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το σιταρένιο αλεύρι πρέπει να αποτελεί μεταξύ 40 και 55 τοις εκατό της σύνθεσης ανάλογα με την ποικιλία, και η ζάχαρη μεταξύ 22 και 26 τοις εκατό. Η προδιαγραφή ορίζει υποχρεωτικές φυσικές και χημικές παραμέτρους για το τελικό προϊόν: υγρασία κάτω από 5 τοις εκατό, ενεργότητα νερού κάτω από 0,650 και pH κάτω από 6,5. Τα τεμάχια είναι στρογγυλά και ζυγίζουν έως 50 γραμμάρια. Μετά το ψήσιμο, τα γλυκά πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία κάτω από 10 βαθμούς Κελσίου πριν από την ατομική συσκευασία, η οποία πραγματοποιείται είτε μηχανικά σε γραμμή flow-pack με θερμοκολλημένο σελοφάν είτε σε χαρτί ιστού στριμμένο και από τις δύο πλευρές. Τα ατομικά συσκευασμένα τεμάχια μπορούν να διατίθενται στην αγορά μεμονωμένα ή σε κουτιά βάρους μεταξύ 100 γραμμαρίων και 5 κιλών. Τόσο οι ατομικές συσκευασίες όσο και τα εξωτερικά κουτιά πρέπει να φέρουν τις λέξεις «Indicación Geográfica Protegida», την ονομασία «Mantecados de Estepa» και το επίσημο λογότυπο. Ο αιτών φορέας είναι το Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». Η ονομασία είναι καταχωρισμένη στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013940.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκαν ως PGI στις 18 Φεβρουαρίου 2009 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0761, και είναι εγγεγραμμένα στο eAmbrosia ως EUGI00000013940.
• Η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά εντός του δήμου Estepa, στην επαρχία της Σεβίλλης· καμία άλλη τοποθεσία δεν επιτρέπεται.
• Η προδιαγραφή επιβάλλει ψύξη σε θερμοκρασία κάτω από 10 βαθμούς Κελσίου πριν από την ατομική συσκευασία, προκειμένου να αποφευχθεί η θραύση και να διατηρηθούν οι φυσικές και χημικές ιδιότητες.
• Αναγνωρίζονται εννέα διακριτές ποικιλίες· στην ποικιλία ελαιολάδου, το χοιρινό λίπος αντικαθίσταται πλήρως από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με το χοιρινό λίπος να ορίζεται στο 0 τοις εκατό.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Χρήση HoReCa

Τα Mantecados de Estepa είναι χριστουγεννιάτικη σπεσιαλιτέ, που παραδοσιακά συσκευάζονται ατομικά ή σε συλλογές μαζί με άλλα εποχικά γλυκά, όπως polvorones, alfajores και roscos de vino.

Συσκευασία

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Εποχικότητα