Mantequilla de Soria

Το Mantequilla de Soria είναι βούτυρο PDO που παράγεται από το γάλα αγελάδων φυλής Friesian ή Pardo-Alpina, ή διασταυρώσεων μεταξύ των δύο, από κτηνοτροφικές μονάδες εντός 169 κατονομαζόμενων δήμων στην επαρχία της Soria, Ισπανία. Η ονομασία καλύπτει τρεις διακριτούς τύπους: φυσικό, αλατισμένο και γλυκό, καθένας από τους οποίους υπόκειται σε καθορισμένες φυσικές, χημικές και οργανοληπτικές απαιτήσεις.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0326, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 20 Νοεμβρίου 2003, το Mantequilla de Soria παράγεται αποκλειστικά από το γάλα αγελάδων φυλής Friesian ή Pardo-Alpina, ή διασταυρώσεων μεταξύ των δύο. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται εντός καθορισμένης περιοχής που περιλαμβάνει 169 κατονομαζόμενους δήμους στην επαρχία της Soria. Τόσο η παραγωγή γάλακτος όσο και η παρασκευή βουτύρου πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της γεωγραφικής περιοχής. Η προδιαγραφή προστατεύει τρεις τύπους βουτύρου: φυσικό, αλατισμένο και γλυκό. Το φυσικό βούτυρο πρέπει να περιέχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 82 % m/m, μέγιστο 2 % m/m στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά και μέγιστο 16 % m/m υγρασία. Το αλατισμένο βούτυρο πρέπει να περιέχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 80 % m/m, μέγιστο 4 % m/m στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά, μέγιστο 16 % m/m υγρασία και μέγιστο 2,5 % m/m χλωριούχο νάτριο. Το γλυκό βούτυρο πρέπει να περιέχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 39 % m/m, μέγιστο 35 % m/m στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά, μέγιστο 25 % m/m υγρασία και σακχαρόζη από 20 % έως 35 % m/m. Η συσκευασία πρέπει να φέρει τις ενδείξεις «Denominación de Origen Protegida» και «Mantequilla de Soria», μαζί με σήμα συμμόρφωσης αδύνατο να παραποιηθεί και μη επαναχρησιμοποιήσιμο, που τοποθετείται πριν από την αποστολή. Αυτή η δευτερεύουσα ετικέτα φέρει το λογότυπο της Ονομασίας και έναν αλφαριθμητικό κωδικό ιχνηλασιμότητας, τυπωμένο σε χρυσή ταινία για το φυσικό βούτυρο, ροζ ταινία για το γλυκό βούτυρο και μπλε ταινία για το αλατισμένο βούτυρο. Η ομάδα παραγωγών που υπέβαλε την αίτηση είναι το Consejo Regulador de la DOP Mantequilla de Soria.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 20 Νοεμβρίου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0326, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013700.
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλής Friesian ή Pardo-Alpina, ή διασταυρώσεων μεταξύ των δύο, από 169 κατονομαζόμενους δήμους στην επαρχία της Soria.
• Το γλυκό βούτυρο πρέπει να περιέχει σακχαρόζη από 20 % έως 35 % m/m και μπορεί να χρωματιστεί με βήτα-καροτένιο ή/και εκχύλισμα κοχενίλης στη γαρνιτούρα.
• Κάθε προστατευόμενο βούτυρο φέρει δευτερεύουσα ετικέτα αδύνατο να παραποιηθεί με αλφαριθμητικό κωδικό ιχνηλασιμότητας σε ταινία χρωματικά κωδικοποιημένη ανά τύπο βουτύρου.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian (Soria) cow's milk butter DOP, three styles: Natural (white-cream), Salada (salted), Dulce (sweet, with sugar — distinctive Spanish sweet butter). Distinctive Soriano-region butter tradition.

Χρήση HoReCa

**Mantequilla Dulce de Soria** — distinctive sweet butter for breakfast and dessert (with churros, on toast); Natural and Salada for cooking and finishing.

Συσκευασία

• plaquette-150g
• plaquette-250g
• jar-Dulce-200g
• professional-bulk-1kg