Mazapán de Toledo

Το Mazapán de Toledo είναι μια λεπτόκοκκη στερεή πάστα που παράγεται με ανάμειξη ή ζύμωμα αποφλοιωμένων, αλεσμένων ωμών αμυγδάλων με ζάχαρη ή σάκχαρα, και παράγεται αποκλειστικά εντός της επαρχίας του Toledo. Τα αμύγδαλα πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 50% του συνολικού βάρους, και η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 26% στην τελική πάστα. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0291.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Mazapán de Toledo είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου ΕΕ PGI-ES-0291, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 14 Μαΐου 2003, υπό τον αναγνωριστικό κωδικό eAmbrosia EUGI00000013455. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως λεπτόκοκκη στερεή πάστα που παράγεται με ανάμειξη ή ζύμωμα αποφλοιωμένων, αλεσμένων ωμών αμυγδάλων και ζάχαρης ή σακχάρων. Τα αμύγδαλα πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 50% του συνολικού βάρους, και επιτρέπονται μόνο γλυκές αποφλοιωμένες ποικιλίες με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%. Ως συνέπεια αυτών των απαιτήσεων, η τελική πάστα πρέπει να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 26%. Τα επιτρεπόμενα σάκχαρα περιλαμβάνουν ζάχαρη τεύτλων ή ζαχαροκάλαμου, μέλι, γλυκόζη, σακχαρόζη ή άλλα φυσικά σάκχαρα. Η παραγωγή περιορίζεται στην επαρχία του Toledo, και όλοι οι παραγωγοί πρέπει να είναι εγκατεστημένοι εντός αυτής της επαρχίας και να υπόκεινται σε επιθεώρηση από τον φορέα πιστοποίησης. Ο φορέας επιθεώρησης είναι η Servicios de Inspección y Certificación, S.L., η οποία λειτουργεί σύμφωνα με το πρότυπο EN 45011. Η οργανοληπτική αξιολόγηση διενεργείται μέσω επίσημης διαδικασίας γευσιγνωσίας που καλύπτει την οσφρητική-γευστική αίσθηση, με βαρύτητα 66,5% της συνολικής βαθμολογίας, και την υφή, που αντιστοιχεί στο 33,5%. Τα προϊόντα πρέπει να επιτυγχάνουν ελάχιστη βαθμολογία 48 μονάδων, και κανένας παράμετρος σε καμία από τις δύο κατηγορίες δεν μπορεί να αξιολογηθεί ως κατώτερος ή μη αποδεκτός. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει αναφορά στην Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Mazapán de Toledo και το λογότυπο του φορέα πιστοποίησης. Το Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo κατέχει τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας που απορρέουν από την καταχώριση και εξουσιοδοτεί τη χρήση της ονομασίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 14 Μαΐου 2003 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0291 και αναγνωριστικό κωδικό eAmbrosia EUGI00000013455.
• Τα αμύγδαλα πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 50% του συνολικού βάρους και να είναι γλυκές αποφλοιωμένες ποικιλίες με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%.
• Η τελική πάστα πρέπει να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 26%, που προκύπτει άμεσα από τις υποχρεωτικές απαιτήσεις περιεκτικότητας αμυγδάλων και λιπαρών αμυγδάλων.
• Τα προϊόντα πρέπει να επιτυγχάνουν ελάχιστη βαθμολογία 48 μονάδων σε επίσημη διαδικασία γευσιγνωσίας· κανένας παράμετρος σε καμία από τις δύο αξιολογούμενες κατηγορίες δεν μπορεί να αξιολογηθεί ως κατώτερος ή μη αποδεκτός.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Χρήση HoReCa

Ισπανικό γλύκισμα της περιόδου των Χριστουγέννων· χρησιμοποιείται στην υπηρεσία petit-four.

Συσκευασία

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Εποχικότητα