Melva de Andalucía

Το Melva de Andalucía είναι μια PGI που καλύπτει κονσερβοποιημένα φιλέτα από είδη Auxis rochei και Auxis thazard — που παράγονται με μη βιομηχανικές μεθόδους σε συγκεκριμένους δήμους κατά μήκος της ανδαλουσιανής ακτής. Τα ψάρια αποφλοιώνονται στο χέρι χωρίς χημικά προϊόντα και συσκευάζονται αποκλειστικά σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, διατηρώντας τα φυσικά χαρακτηριστικά του ψαριού.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 19 Μαρτίου 2003 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0280 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013757), το Melva de Andalucía καλύπτει κονσερβοποιημένα ψάρια των ειδών Auxis rochei και Auxis thazard. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται από κατονομαζόμενους δήμους σε πέντε ανδαλουσιανές επαρχίες: Almería, Cádiz, Granada, Huelva και Málaga. Η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός εγγεγραμμένων μονάδων κονσερβοποίησης που βρίσκονται εντός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή απαιτεί μη βιομηχανικές μεθόδους επεξεργασίας: αφαιρούνται τα κεφάλια, τα ψάρια εκσπλαχνίζονται, πλένονται, βράζονται σε φρέσκο αλατισμένο νερό με ελεγχόμενα επίπεδα pH και χλωρίου, και στη συνέχεια αποφλοιώνονται στο χέρι χωρίς τη χρήση χημικών προϊόντων. Τα αποφλοιωμένα και ξεκοκαλισμένα φιλέτα τοποθετούνται σε μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία και αποστειρώνονται με θερμική επεξεργασία. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ως μέσο συσκευασίας. Το όργανο ελέγχου είναι το Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», το οποίο τηρεί μητρώο εγκεκριμένων μονάδων κονσερβοποίησης, διενεργεί τακτικούς ελέγχους και εκδίδει αριθμημένες ετικέτες εξουσιοδοτημένες για χρήση σε συμμορφούμενα προϊόντα. Οι ιδιοκτήτες εγγεγραμμένων μονάδων υποχρεούνται να τηρούν ημερήσιο αρχείο των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών και των παραγόμενων τελικών προϊόντων.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 19 Μαρτίου 2003 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0280· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013757.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο δύο είδη: Auxis rochei και Auxis thazard· κανένα άλλο είδος δεν επιτρέπεται.
• Η αποφλοίωση στο χέρι χωρίς χημικά προϊόντα αποτελεί υποχρεωτικό στάδιο παραγωγής· η χημική αποφλοίωση αποκλείεται ρητά από την προδιαγραφή.
• Τα ψάρια πρέπει να συσκευάζονται αποκλειστικά σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο· κανένα άλλο μέσο συσκευασίας δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian frigate-tuna (small bonito-family fish) IGP, traditional Andalusian canning. Firm flesh, oily-fish flavor.

Χρήση HoReCa

Το Melva de Andalucía χρησιμοποιείται στα ανδαλουσιανά tapas και σε παρασκευές όπως το melva con pimientos.

Συσκευασία

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g