Pasas de Málaga

Pasas de Málaga είναι σταφίδες αποξηραμένες στον ήλιο, που παράγονται αποκλειστικά από την ποικιλία Muscat of Alexandria του Vitis vinifera L., γνωστή τοπικά ως Moscatel Gordo ή Moscatel de Málaga, καλλιεργούμενη και αποξηραινόμενη εντός καθορισμένης περιοχής της Επαρχίας της Μάλαγα, στην Ανδαλουσία. Η προδιαγραφή απαιτεί φυσική αποξήρανση στον ήλιο, χειροκίνητη αναστροφή των τσαμπιών και περιεκτικότητα υγρασίας κάτω από 35 % με περιεκτικότητα σακχάρων άνω του 50 % κατά βάρος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0849, με κοινοτική προστασία από τις 24 Ιανουαρίου 2011 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013976, το Pasas de Málaga παράγεται αποκλειστικά από ώριμους καρπούς της ποικιλίας Muscat of Alexandria του Vitis vinifera L., γνωστής επίσης ως Moscatel Gordo ή Moscatel de Málaga. Τόσο η παραγωγή όσο και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία καλύπτει ονομαστικά αναφερόμενους δήμους στην περιοχή Axarquía της ανατολικής επαρχίας Μάλαγα και μια επιπλέον ομάδα δήμων στην περιοχή Manilva στο δυτικό άκρο της ακτής της Μάλαγα. Η τεχνητή αποξήρανση δεν επιτρέπεται· τα τσαμπιά πρέπει να εκτίθενται απευθείας στον ήλιο και να αναστρέφονται χειροκίνητα κάθε ημέρα για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη αποξήρανση. Η αφαίρεση των ραγών από τα αποξηραμένα τσαμπιά, γνωστή ως picado, εκτελείται με το χέρι χρησιμοποιώντας ειδικά διαμορφωμένα ψαλίδια ή με μηχανή σε εργοστάσια. Η προδιαγραφή ορίζει χημικά όρια: υγρασία κάτω από 35 %, περιεκτικότητα σακχάρων άνω του 50 % κατά βάρος, οξύτητα μεταξύ 1,2 και 1,7 % εκφρασμένη ως τρυγικό οξύ, pH μεταξύ 3,5 και 4,5, και υδατοδιαλυτά στερεά άνω των 65 °Brix. Πρέπει να υπάρχουν λιγότεροι από 80 καρποί ανά 100 γραμμάρια καθαρού βάρους. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει το λογότυπο PDO, τις λέξεις «Denominación de Origen Protegida» και «Pasas de Málaga», καθώς και έναν μοναδικό κωδικό για κάθε μονάδα. Ο αιτών φορέας είναι το Consejo Regulador de las DOPs «Málaga», «Sierras de Málaga» y «Pasas de Málaga».

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 24 Ιανουαρίου 2011 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0849 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013976).
• Η τεχνητή αποξήρανση απαγορεύεται· η προδιαγραφή απαιτεί άμεση έκθεση στον ήλιο με καθημερινή χειροκίνητη αναστροφή των τσαμπιών.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη αμπελουργική ποικιλία πέραν της Muscat of Alexandria (Moscatel Gordo ή Moscatel de Málaga).
• Κάθε μονάδα συσκευασίας πρέπει να φέρει μοναδικό κωδικό μαζί με το λογότυπο PDO και τις λέξεις «Denominación de Origen Protegida».

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian raisin DOP from Málaga, traditional Moscatel-grape sun-dried raisins. Distinctive amber-mahogany color, soft chewy texture, intensely sweet honey-grape flavor.

Χρήση HoReCa

Με τυρί, ιδιαίτερα μπλε τυρί, σε ανδαλουσιανά πιάτα επηρεασμένα από τη μαροκινή κουζίνα, όπως κοτόπουλο με σταφίδες, σε ζαχαροπλαστική και συνοδευτικά με PX Sherry.

Συσκευασία

• vacuum-pack-200g
• vacuum-pack-500g
• gift-pack-300g