Pimentón de la Vera

Το Pimentón de la Vera είναι αλεσμένη πάπρικα που παράγεται από τέσσερις ονομαστές ποικιλίες τσίλι, αποξηραμένες αποκλειστικά με καπνό από ξύλο βελανιδιάς και αριάς σε καθορισμένη περιοχή του βόρειου Cáceres, στην Extremadura. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει τρεις τύπους — γλυκό, γλυκόξινο και καυτερό — που διακρίνονται βάσει ποικιλίας και γευστικού προφίλ. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και αποδίδει χρώμα με έντονο τρόπο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 24 Νοεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0321 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013697), το Pimentón de la Vera παράγεται από πλήρως ώριμους, υγιείς καρπούς τεσσάρων επιτρεπόμενων ποικιλιών: Jaranda, Jariza και Jeromín της ομάδας Ocales, καθώς και της ποικιλίας Bola, που ανήκουν στα βοτανικά είδη Capsicum annum L. και Capsicum longum L. Η περιοχή παραγωγής καλύπτει ονομαστές δημοτικές ενότητες εντός των φυσικών περιοχών La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz και Valle del Alagón στο βόρειο τμήμα της Επαρχίας Cáceres. Η καλλιέργεια, η αποξήρανση και η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Η αποξήρανση διενεργείται από τον παραγωγό με κατακόρυφο ρεύμα αέρα πάνω από φωτιά ξύλου βελανιδιάς και αριάς· η διαδικασία αυτή μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό του καρπού από 80% σε κάτω από 15% εντός 10 έως 15 ημερών. Μετά την αποξήρανση, το προκύπτον cáscara αλέθεται σε πέτρες σμυριδόλιθου και στη συνέχεια διέρχεται από οριζόντια τοποθετημένες πέτρες γνωστές ως piedras de transmitir. Επιτρέπεται η προσθήκη βρώσιμου ηλιελαίου έως μέγιστο 3% κατά βάρος του ξηρού προϊόντος. Η προδιαγραφή ορίζει φυσικοχημικά όρια, συμπεριλαμβανομένης ελάχιστης τιμής χρώματος 90 μονάδων ASTA και μέγιστης περιεκτικότητας σε νερό 14. Το πιστοποιημένο προϊόν πρέπει να φέρει το λογότυπο του Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» και μια αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Οι εμπορικές ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» και να εγκρίνονται από τον φορέα ελέγχου.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 24 Νοεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0321, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013697.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τέσσερις ποικιλίες τσίλι: Jaranda, Jariza και Jeromín (ομάδα Ocales) και Bola· καμία άλλη ποικιλία δεν είναι εξουσιοδοτημένη.
• Η αποξήρανση με καπνό από ξύλο βελανιδιάς και αριάς μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό του καρπού από 80% σε κάτω από 15% εντός 10 έως 15 ημερών.
• Κάθε πιστοποιημένη μονάδα πρέπει να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador· η ετικέτα πρέπει να μην είναι δυνατόν να επαναχρησιμοποιηθεί.

Σημειώσεις γεύσης

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Χρήση HoReCa

Βάση της ισπανικής αλλαντοποιίας — απαραίτητο για chorizo, sobrasada και lomo embuchado· χρησιμοποιείται επίσης σε patatas a la riojana, μαρινάδες για χταπόδι και sopa de ajo.

Συσκευασία

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg