Pimentón de Murcia

Το Pimentón de Murcia είναι ένα γλυκό, μη καπνιστό πάπρικα που παράγεται αποκλειστικά από πλήρως κόκκινες πιπεριές ποικιλίας Capsicum annuum L. 'Bola' ή 'Americano', οι οποίες καλλιεργούνται και αλέθονται εντός μιας καθορισμένης περιοχής με κέντρο την Περιφέρεια της Μούρθια. Η προδιαγραφή απαιτεί άλεση με πέτρινους μύλους υπό την εποπτεία αρχιμυλωνά και απαγορεύει τις τεχνητές χρωστικές ουσίες και τους σπόρους άλλων ποικιλιών πιπεριάς.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0113, με κοινοτική προστασία από τις 22 Ιουνίου 2000, το Pimentón de Murcia παράγεται από πλήρως κόκκινες πιπεριές του γένους Capsicum annuum L., ποικιλίας 'Bola' ή 'Americano'. Η καθορισμένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει την Περιφέρεια της Μούρθια μαζί με συγκεκριμένους δήμους στις επαρχίες Almería, Granada και Alicante, συμπεριλαμβανομένων των Pulpí, Vélez Blanco και Vélez Rubio στην Almería· των Orce και Puebla de Don Fadrique στη Granada· και των Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada και Torrevieja στην Alicante. Τόσο η καλλιέργεια της πρώτης ύλης όσο και η άλεση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει δύο εμπορικές κατηγορίες: Extra, που απαιτεί ελάχιστο χρώμα 120 μονάδων ASTA κατά τη στιγμή της άλεσης και μέγιστη υγρασία 14 %· και Primera (Κατηγορία I), που απαιτεί ελάχιστο 90 μονάδων ASTA και την ίδια μέγιστη υγρασία. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη ορίζεται σε 0,003 % και για τις δύο κατηγορίες. Επιτρέπεται η προσθήκη βρώσιμων φυτικών ελαίων έως μέγιστο 8 % της ξηρής μάζας του προϊόντος. Η άλεση και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται σε κοντινή απόσταση και γρήγορα. Κάθε συσκευασία που προορίζεται για κατανάλωση πρέπει να φέρει αριθμημένη ετικέτα ή δευτερεύουσα ετικέτα που χορηγείται εκ των προτέρων από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. Η επισήμανση πρέπει να αναφέρει την εμπορική κατηγορία και τη μέθοδο ξήρανσης που χρησιμοποιήθηκε, είτε 'Secado al sol' είτε 'Secado en secadero'.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 22 Ιουνίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0113· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013566.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά πιπεριές Capsicum annuum L. ποικιλίας 'Bola' ή 'Americano'· καμία άλλη ποικιλία δεν επιτρέπεται.
• Η μέγιστη περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη ορίζεται σε 0,003 % και για τις δύο εμπορικές κατηγορίες, επιβεβαιώνοντας ότι το προϊόν είναι εξ ολοκλήρου γλυκό.
• Κάθε συσκευασία καταναλωτή πρέπει να φέρει αριθμημένη ετικέτα ή δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται εκ των προτέρων από το Consejo Regulador.

Σημειώσεις γεύσης

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Χρήση HoReCa

Θεμελιώδες μπαχαρικό της ισπανικής κουζίνας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή chorizo, σε sofrito, paella, μαρινάδες και σάλτσες με βάση την πάπρικα, ιδίως όταν απαιτείται μη καπνιστή πάπρικα.

Συσκευασία

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g