Queso Afuega'l Pitu

Το Afuega'l Pitu είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που παράγεται σε δεκατρείς δήμους της κεντρικής Αστουρίας, με πήξη γαλακτικού οξέος από πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Υπάρχει σε τέσσερις παραδοσιακές μορφές που ορίζονται από το σχήμα και το χρώμα: δύο τύποι κολουροκωνικού σχήματος και δύο τύποι σχήματος κολοκυθιού, καθένας διαθέσιμος σε λευκό ή κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα ανάλογα με το αν έχει προστεθεί πάπρικα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0307, με προστασία από την ΕΕ από τις 20 Αυγούστου 2003 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013465, το Afuega'l Pitu παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón και Soto del Barco. Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της προμήθειας γάλακτος, της τυροκόμησης και της ωρίμανσης, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Η προδιαγραφή απαιτεί πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που πήζει με γαλακτικό οξύ, αν και η παστερίωση δεν είναι υποχρεωτική όταν τα τυριά ωριμάζουν για 60 ημέρες. Το τελικό τυρί πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 200 και 600 γραμμαρίων, να έχει ύψος μεταξύ περίπου 5 και 12 cm και διάμετρο βάσης μεταξύ 8 και 14 cm. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία είναι 30 %, με ελάχιστη περιεκτικότητα λιπαρών στην ξηρά ουσία 45 % και ελάχιστη περιεκτικότητα πρωτεΐνης στην ξηρά ουσία 35 %· το pH πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4,1 και 5. Οι τέσσερις αναγνωρισμένες παραδοσιακές μορφές είναι Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu και Trapu roxu, που διακρίνονται από το σχήμα και την παρουσία ή απουσία πάπρικας. Τα πιστοποιημένα τυριά φέρουν αριθμημένη ετικέτα εγκεκριμένη, ελεγμένη και χορηγούμενη από το Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, το οποίο διενεργεί επίσης πιστοποίηση σύμφωνα με το πρότυπο EN 45011. Οι λέξεις Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu' πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 20 Αυγούστου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0307· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013465.
• Η προδιαγραφή ορίζει τέσσερις παραδοσιακές μορφές — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu και Trapu roxu — που διαφέρουν μόνο ως προς το σχήμα και το χρώμα.
• Η παστερίωση του γάλακτος δεν απαιτείται εάν το τυρί ωριμάζει για 60 ημέρες.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της προμήθειας γάλακτος και της ωρίμανσης, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των δεκατριών κατονομαζόμενων δήμων.

Σημειώσεις γεύσης

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Χρήση HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Συσκευασία

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g