Queso Arzúa-Ulloa

Το Arzúa-Ulloa είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που παράγεται στις κεντρικές περιοχές της Γαλικίας, Ισπανία, σε μια καθορισμένη ζώνη που охватывает δήμους της A Coruña, του Lugo και της Pontevedra. Η ονομασία καλύπτει μια τυπική ποικιλία με ελάχιστη ωρίμανση έξι ημερών, μια παραλλαγή κατασκευασμένη σε αγροκτήματα και μια ωριμασμένη παραλλαγή που απαιτεί τουλάχιστον έξι μήνες ωρίμανσης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0497, με προστασία της ΕΕ από τις 27 Σεπτεμβρίου 2005 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013653, το Arzúa-Ulloa παράγεται από νωπό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στις κεντρικές περιοχές της Γαλικίας, μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από πολυάριθμες ανοιχτές κοιλάδες, άφθονες βροχοπτώσεις περίπου 1 200 έως 1 700 mm ετησίως και μέσες θερμοκρασίες ελαφρώς κάτω από 12 °C, με το μεγαλύτερο μέρος της να βρίσκεται πάνω από 300 μέτρα υψόμετρο. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει πήξη, κοπή και πλύσιμο του τυρόπηγματος, μορφοποίηση, πίεση, αλάτισμα και ωρίμανση. Το τυπικό Arzúa-Ulloa πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι ημέρες· η ωριμασμένη παραλλαγή, Arzúa-Ulloa curado, πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες. Το τελικό τυπικό τυρί πρέπει να πληροί αναλυτικά ελάχιστα όρια, συμπεριλαμβανομένης περιεκτικότητας σε λιπαρά τουλάχιστον 45 % της ξηράς ύλης, πρωτεΐνης τουλάχιστον 35 % της ξηράς ύλης και ξηράς ύλης τουλάχιστον 45 %, με pH μεταξύ 5,0 και 5,5. Η παραλλαγή κατασκευασμένη σε αγρόκτημα, Arzúa-Ulloa de Granja, πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα που προέρχεται από αγελάδες του αγροκτήματος όπου παράγεται το τυρί. Κάθε πιστοποιημένο τυρί πρέπει να φέρει ετικέτα ονομασίας εγκεκριμένη και εκδοθείσα από τον φορέα ελέγχου, το Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), που φέρει διαδοχικό αλφαριθμητικό κωδικό και το επίσημο λογότυπο. Τόσο η εμπορική ετικέτα όσο και η ετικέτα ονομασίας πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' και να αναφέρουν εάν χρησιμοποιήθηκε νωπό ή παστεριωμένο γάλα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 27 Σεπτεμβρίου 2005 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0497 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013653).
• Η ωριμασμένη παραλλαγή, Arzúa-Ulloa curado, απαιτεί περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον έξι μηνών· η τυπική ποικιλία απαιτεί τουλάχιστον έξι ημέρες.
• Η προδιαγραφή απαιτεί πλύσιμο του τυρόπηγματος κατά την παραγωγή, μια τεχνική που η προδιαγραφή σημειώνει ότι ήταν άγνωστη στις γειτονικές περιοχές τυροκομίας.
• Κάθε πιστοποιημένο τυρί πρέπει να φέρει ετικέτα ονομασίας εκδοθείσα από το INGACAL που φέρει διαδοχικό αλφαριθμητικό κωδικό και το επίσημο λογότυπο της Ονομασίας Προέλευσης.

Σημειώσεις γεύσης

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Χρήση HoReCa

Γαλικιανό tabla de quesos· λιωμένο σε empanadas.

Συσκευασία

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g