Queso Cabrales

Τυρί με μπλε φλέβες από ωμό πλήρες γάλα — αγελάδας, προβάτου, κατσίκας ή μείγμα αυτών — που ωριμάζει σε φυσικές σπηλιές ασβεστόλιθου στην περιοχή Picos de Europa της Αστούριας. Η προδιαγραφή απαιτεί ωρίμανση σε σπηλιά για τουλάχιστον δύο μήνες από την παραγωγή του τυροπήγματος, περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 45 % επί ξηράς ουσίας και ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 30 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Cabrales είναι τυρί με μπλε φλέβες που παράγεται αποκλειστικά εντός μιας οριοθετημένης περιοχής της επαρχίας Αστούριας, Ισπανία, η οποία περιλαμβάνει κατονομαζόμενα χωριά στον δήμο Cabrales και τα χωριά Oceño, Cáraves και Rozagas στον δήμο Peñamellera Alta, όλα εντός της περιοχής Picos de Europa. Το χρησιμοποιούμενο γάλα πρέπει να είναι ωμό και πλήρες — αγελαδινό, προβατίσιο, κατσικίσιο ή μείγμα δύο ή και των τριών — που προέρχεται από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις εντός της ίδιας γεωγραφικής περιοχής. Η πυτιά πρέπει να είναι αποκλειστικά ζωικής προέλευσης. Η προδιαγραφή απαιτεί η παραγωγή γάλακτος, η επεξεργασία του τυριού και η ωρίμανση να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής, όπως και η συσκευασία. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε φυσικές σπηλιές ασβεστόλιθου, όπου η υγρασία του αέρα υπερβαίνει το 90 % και η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 6 °C και 10 °C· αυτές οι συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη του Penicillium roqueforti, τα σπόρια του οποίου εισχωρούν στη μάζα του τυριού και δημιουργούν τις χαρακτηριστικές πρασινογάλαζες φλέβες. Οι σπηλιές βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 800 και 1 200 μέτρων. Η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες από την παραγωγή του τυροπήγματος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 45 % επί ξηράς ουσίας και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 30 %. Η αυθεντικότητα επιβεβαιώνεται από αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα, εγκεκριμένη και χορηγούμενη από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'CABRALES', η οποία δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Οι εμπορικές ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'Denominación de Origen Protegida Cabrales' και το λογότυπο ΠΟΠ της ΕΕ. Η ονομασία καταχωρίστηκε με αριθμό αρχείου PDO-ES-0081.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0081· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012957.
• Οι σπηλιές ωρίμανσης πρέπει να διατηρούν υγρασία άνω του 90 % και θερμοκρασία μεταξύ 6 °C και 10 °C· οι σπηλιές βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 800 και 1 200 μέτρων.
• Κάθε τυρί πρέπει να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα, εγκεκριμένη και χορηγούμενη από το Consejo Regulador, η οποία δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά πυτιά ζωικής προέλευσης· κανένας άλλος τύπος δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

Asturian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese (cow milk required, sheep and/or goat optional in mix), aged in natural mountain caves of Picos de Europa. Aged 60+ days. Distinctive marbled blue-green Penicillium veining, ivory-cream paste, soft moist crumbly texture, intensely pungent salty-savory flavor with assertive blue-mineral character — among Europe's most powerful blue cheeses.

Χρήση HoReCa

**Asturian tabla de quesos climax**; melted in Cabrales sauce for solomillo (steak); on toasts with sidra; pairs with **Sidra Asturiana** (canonical pairing) and Pedro Ximénez.

Συσκευασία

• wheel-full-1-1.5kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g
• crumbled-pre-pack-100g