Queso Camerano

Το Queso Camerano είναι τυρί από κατσικίσιο γάλα που παράγεται στα υψίπεδα Sierra de Cameros της La Rioja της Ισπανίας, με χαρακτηριστικό κυλινδρικό, δισκοειδές σχήμα και το πλεγματικό αποτύπωμα που αφήνει το καλούπι 'cilla' από καλάμι. Κυμαίνεται από φρέσκο έως ωριμασμένο, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 35 τοις εκατό επί της ξηράς ουσίας, και ζυγίζει μεταξύ 200 και 1 200 γραμμαρίων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queso Camerano κατέχει καθεστώς PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-ES-0767, με ευρωπαϊκή προστασία από τις 19 Μαρτίου 2009, και καταχωρίζεται στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000014020. Η αιτούσα ομάδα είναι η Asociación del Queso Camerano. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι «Queso Camerano». Όλο το γάλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πρέπει να προέρχεται από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή και από κατσίκες των φυλών serrano, Murciano-Granadino, Malagueño και alpine, ή από διασταυρώσεις τους. Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 3,3 τοις εκατό, ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 τοις εκατό, ελάχιστη συνολική περιεκτικότητα σε στερεά 13 τοις εκατό και μέγιστη οξύτητα 15 °Dornic κατά την είσοδο στο τυροκομείο, με ελάχιστο pH 6,5. Η πήξη είναι ενζυματική, με χρήση φυσικής πυτιάς κατσικίσιας προέλευσης. Το τυρί στραγγίζεται φυσικά με βαρύτητα, χωρίς εξωτερική πίεση, μέσω του καλουπιού 'cilla'. Ορίζονται τέσσερις κατηγορίες ανάλογα με την ωρίμανση: το φρέσκο Camerano cheese μπορεί να καταναλωθεί μόλις ολοκληρωθεί η παραγωγή· το μαλακό Camerano cheese απαιτεί ελάχιστη ωρίμανση 15 ημερών· το ημίσκληρο Camerano cheese απαιτεί ελάχιστη ωρίμανση 30 ημερών· και το σκληρό Camerano cheese απαιτεί ελάχιστη ωρίμανση 75 ημερών. Οι φρέσκες και μαλακές εκδοχές δεν έχουν κόρα· οι ημίσκληρες και σκληρές εκδοχές αναπτύσσουν σαφώς διακριτή κόρα με μούχλα. Το σκληρό Camerano cheese μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ακατέργαστο είτε από παστεριωμένο γάλα· οι υπόλοιπες κατηγορίες απαιτούν παστεριωμένο γάλα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 19 Μαρτίου 2009 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0767, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014020.
• Το καλούπι 'cilla' — ιστορικά από πλεκτό καλάμι, σήμερα από πλαστικό στο ίδιο σχήμα — αποτυπώνει πλεγματικό σχέδιο στην επιφάνεια του τυριού και διέπει τη φυσική στράγγιση με βαρύτητα.
• Ορίζονται τέσσερις κατηγορίες ωρίμανσης: φρέσκο, μαλακό (ελάχιστο 15 ημέρες), ημίσκληρο (ελάχιστο 30 ημέρες) και σκληρό (ελάχιστο 75 ημέρες).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά φυσική πυτιά κατσικίσιας προέλευσης για την ενζυματική πήξη· κανένα άλλο πηκτικό μέσο δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

La Rioja goat's milk pressed cheese DOP from Sierra de los Cameros. Three aged tiers (Fresco, Tierno, Curado). Ivory paste, varies firm-to-creamy by age, balanced goat-milk flavor.

Χρήση HoReCa

Riojan tabla de quesos· ταιριάζει με λευκά και κόκκινα κρασιά Rioja.

Συσκευασία

• wheel-full-200g-1kg by tier
• wedge-vacuum-200g