Queso Casin

Το Queso Casín είναι ένα πλήρες σε λιπαρά, σκληρό ή ημίσκληρο ώριμο τυρί που παρασκευάζεται από πλήρες, μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που παράγεται στους δήμους Caso, Sobrescobio και Piloña στη νοτιοανατολική Αστουρία της Ισπανίας. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η επαναλαμβανόμενη μηχανική ζύμωση του τυροπήγματος, η οποία παράγει ένα συμπαγές, σχεδόν χωρίς κόρα σώμα και μια έντονη, επίμονη, πικάντικη γεύση, όπως περιγράφεται στην προδιαγραφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queso Casín είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0718, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 4 Σεπτεμβρίου 2008 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013884). Η προδιαγραφή καλύπτει ένα πλήρες σε λιπαρά, σκληρό ή ημίσκληρο ώριμο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες, μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα από αγελάδες των φυλών Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles και Frisona και των διασταυρώσεών τους. Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται στους δήμους Caso, Sobrescobio και Piloña στη νοτιοανατολική Αστουρία. Η ελάχιστη ξηρά ουσία είναι 57 %, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ουσίας είναι 45 % και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της ξηράς ουσίας είναι 35 %. Τα τυριά ζυγίζουν μεταξύ 250 και 1 000 γραμμαρίων και έχουν διάμετρο περίπου 10–20 cm και ύψος 4–7 cm. Το καθοριστικό στάδιο παραγωγής είναι η επαναλαμβανόμενη ζύμωση της τυροπηγματικής μάζας σε μηχανή ζύμωσης, η οποία συνδέει τα τυροπήγματα σε συμπαγή μάζα, κατανέμει ομοιόμορφα το αλάτι και εξαλείφει τη συμβατική κόρα. Κάθε τυρί φέρει, σε ανάγλυφο στην άνω επιφάνειά του, τη σφραγίδα του μεμονωμένου παραγωγού που εφαρμόζεται με ένα εργαλείο γνωστό ως marcu. Η προδιαγραφή απαιτεί η συσκευασία να πραγματοποιείται στις εγκαταστάσεις παραγωγής ή ωρίμανσης πριν από τη διανομή, λόγω της λεπτής, σχεδόν ανύπαρκτης κόρας του τυριού. Ο φορέας ελέγχου είναι το Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 4 Σεπτεμβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0718 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013884).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά πλήρες, μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα από τις φυλές Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles και Frisona και τις διασταυρώσεις τους.
• Η ελάχιστη ξηρά ουσία είναι 57 % και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της ξηράς ουσίας είναι 35 %, καθιστώντας το ένα από τα πιο ξηρά και πλούσια σε πρωτεΐνη τυριά της Ισπανίας σύμφωνα με την προδιαγραφή.
• Κάθε τυρί πρέπει να φέρει τη σφραγίδα του μεμονωμένου παραγωγού σε ανάγλυφο στην άνω επιφάνειά του, εφαρμοσμένη με παραδοσιακό εργαλείο που ονομάζεται marcu.

Σημειώσεις γεύσης

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Χρήση HoReCa

Αστουριανό tabla de quesos.

Συσκευασία

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g