Queso Cebreiro

Το Cebreiro είναι τυρί PDO που παράγεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα σε δεκατρείς δήμους της επαρχίας Lugo, στη Γαλικία. Η προδιαγραφή του επιβάλλει ένα χαρακτηριστικό σχήμα που μοιάζει με μανιτάρι ή σκούφο σεφ, κυλινδρική βάση ύψους όχι μεγαλύτερου από 12 cm και καπέλο ύψους όχι μεγαλύτερου από 3 cm. Παράγεται είτε ως φρέσκο είτε ως προαιρετικά ωριμασμένο τυρί.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένη με αριθμό αρχείου PDO-ES-0443, η ονομασία «Cebreiro» καλύπτει τυρί που παράγεται αποκλειστικά από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα προερχόμενο από εκτροφές εντός καθορισμένης περιοχής που περιλαμβάνει τους δήμους Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos και Triacastela, όλους στην επαρχία Lugo. Τόσο η παραγωγή γάλακτος όσο και η τυροκόμηση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει πήξη, κοπή του τυρόπηγματος σε κομμάτια 10 έως 20 mm, στράγγισμα σε υφασμάτινες σακούλες που κρέμονται για διάστημα πέντε έως δέκα ωρών, ζύμωμα και αλάτισμα, μορφοποίηση, πίεση και ωρίμανση. Η πήξη επάγεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 26 και 30 °C, με χρόνο πήξης όχι μικρότερο από 60 λεπτά. Το τυρί ζυγίζει μεταξύ 0,3 και 2 kg. Η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να είναι κάτω από 50 %, η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρού εκχυλίσματος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ ελάχιστου 45 % και μέγιστου 60 %, και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 30 %. Όταν πραγματοποιείται ωρίμανση, αυτή γίνεται σε σχετική υγρασία μεταξύ 70 και 80 % και θερμοκρασία μεταξύ 10 και 15 °C για ελάχιστη περίοδο σαράντα πέντε ημερών· τα ωριμασμένα τυριά πρέπει να το αναγράφουν στην ετικέτα τους. Κάθε πιστοποιημένο τυρί πρέπει να φέρει αριθμημένη σφραγίδα, ετικέτα ή δευτερεύουσα ετικέτα εγκεκριμένη και εκδοθείσα από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, που φέρει αλφαριθμητικό κωδικό ακολουθίας και το επίσημο λογότυπο της Denominación de Origen Protegida. Ο φορέας ελέγχου είναι η Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria, με έδρα στο Santiago de Compostela.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 15 Δεκεμβρίου 2004 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0443, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013679.
• Το σχήμα σκούφου σεφ ορίζεται με ακρίβεια: κυλινδρική βάση ύψους όχι μεγαλύτερου από 12 cm και καπέλο ύψους όχι μεγαλύτερου από 3 cm, με διάμετρο καπέλου 1 έως 2 cm μεγαλύτερη από τη βάση.
• Η ωρίμανση, όταν πραγματοποιείται, απαιτεί ελάχιστο διάστημα σαράντα πέντε ημερών και πρέπει να δηλώνεται ευκρινώς στην ετικέτα· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη ένδειξη ωρίμανσης.
• Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο γάλα από εκτροφές εγγεγραμμένες στο μητρώο του φορέα ελέγχου· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει γάλα προερχόμενο από εκτός των δεκατριών ονομαστικά αναφερόμενων δήμων της Lugo.

Σημειώσεις γεύσης

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive mushroom-cap shape (with central "stem"). Pale ivory paste, soft creamy texture, mild fresh-tangy flavor.

Χρήση HoReCa

Γαλικιανό tabla de quesos· σερβίρεται με τοπικό μέλι.

Συσκευασία

• whole-mushroom-shape-200-400g
• wedge-vacuum-200g