Queso de la Serena

Το Queso de La Serena είναι ένα τυρί σε μορφή τροχού, μαλακό έως ημίσκληρο, πλήρους έως εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που παράγεται αποκλειστικά από ωμό γάλα προβάτων merino σε 21 δήμους στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Badajoz. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η πήξη με φυσικό φυτικό πηκτικό που προέρχεται από αποξηραμένα άνθη Cynara cardunculus, αντί για ζωική πυτιά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0086 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012962, το Queso de La Serena παράγεται σε καθορισμένη περιοχή 21 δήμων στα άκρα νοτιοανατολικά της επαρχίας Badajoz, μεταξύ των οποίων οι Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena και Quintana de la Serena, καθώς και άλλοι. Η προδιαγραφή απαιτεί το γάλα να προέρχεται αποκλειστικά από κτηνοτροφικές μονάδες προβάτων merino που βρίσκονται εντός της εν λόγω περιοχής παραγωγής. Το γάλα πρέπει να είναι φυσικό πλήρες γάλα, που πληροί ελάχιστα αναλυτικά κατώτατα όρια τουλάχιστον 5 % πρωτεΐνης, τουλάχιστον 7 % λιπαρών και τουλάχιστον 18 % ολικού ξηρού εκχυλίσματος. Η πήξη πραγματοποιείται με φυσικό φυτικό πηκτικό που λαμβάνεται από αποξηραμένα άνθη Cynara cardunculus, σε θερμοκρασία μεταξύ 25 °C και 32 °C, για χρονικό διάστημα μεταξύ 50 και 75 λεπτών. Το τελικό τυρί έχει σχήμα τροχού με επίπεδες επιφάνειες και κυρτές πλευρές, βάρος μεταξύ 750 g και 2 kg, ύψος μεταξύ 4 cm και 8 cm και διάμετρο μεταξύ 10 cm και 24 cm. Οι φυσικοχημικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον 50 % λιπαρά επί ξηρού, τουλάχιστον 50 % ξηρά ουσία, pH μεταξύ 5,2 και 5,9 και τουλάχιστον 35 % ολική πρωτεΐνη επί ξηρού. Κάθε εμπορευόμενη μονάδα πρέπει να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' και επικολλάται στο τυροκομείο κατά τρόπο που να μην επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της. Οι εμπορικές ετικέτες πρέπει να φέρουν τη διατύπωση Denominación de Origen 'Queso de La Serena' και να έχουν εγκριθεί από το Consejo Regulador.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0086· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012962.
• Η πήξη χρησιμοποιεί αποκλειστικά φυσικό φυτικό πηκτικό από αποξηραμένα άνθη Cynara cardunculus· η προδιαγραφή δεν αναφέρει κανένα άλλο πηκτικό.
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε 21 κατονομαζόμενους δήμους στα άκρα νοτιοανατολικά της επαρχίας Badajoz.
• Κάθε τυρί πρέπει να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador και επικολλάται κατά τρόπο που να μην επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της.

Σημειώσεις γεύσης

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

Χρήση HoReCa

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Συσκευασία

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g