Queso de Murcia al Vino

Ένα πιεστό, πλυμένο, ωμό λιπαρό τυρί κατσικίσιου γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία της Murcia από το γάλα κατσικών Murciano-Granadina. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι μια κόρα πλυμένη σε κόκκινο κρασί, η οποία αποδίδει χρώμα καστανοβιολετί. Το τυρί είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0204 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013513.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queso de Murcia al vino είναι ένα λιπαρό, πιεστό, πλυμένο και ωμό τυρί που παρασκευάζεται από πλήρες φυσικό γάλα κατσικών Murciano-Granadina που εκτρέφονται σε κτηνοτροφικές μονάδες εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία περιλαμβάνει όλους τους δήμους της επαρχίας Murcia στη νοτιοανατολική Ισπανία. Το γάλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πρέπει να πληροί ελάχιστα αναλυτικά κατώφλια: πρωτεΐνη 3,4 %, λίπος 4,7 %, ολικό ξηρό εκχύλισμα 13,4 % και ελάχιστο pH 6,5. Μετά την ωρίμανση, το τυρί πρέπει να περιέχει ελάχιστο 45 % λίπος σε ξηρή ύλη, ελάχιστο 32 % πρωτεΐνη σε ξηρή ύλη και ελάχιστη ξηρή ύλη 55 %. Η κόρα είναι σκληρή, λεία και καστανοβιολετί στο χρώμα, αποτέλεσμα του μπάνιου σε κόκκινο κρασί που αποτελεί το καθοριστικό βήμα παραγωγής της ονομασίας. Η μάζα είναι σφιχτή και ελαστική, με ομοιόμορφη, κρεμώδη και βουτυράτη υφή. Το τυρί είναι κυλινδρικό, με μέγιστη διάμετρο 190 mm και μέγιστο ύψος 100 mm, και ζυγίζει μεταξύ 300 g και 2,6 kg. Όλα τα στάδια παραγωγής γάλακτος, τυροκόμησης και ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από τον φορέα ελέγχου του Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino, η οποία φέρει το λογότυπο PDO και επικολλάται κατά τρόπο που δεν επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO στις 6 Σεπτεμβρίου 2001 και είναι καταγεγραμμένη στο μητρώο της ΕΕ με αριθμό αρχείου PDO-ES-0204 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013513.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 6 Σεπτεμβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0204 (eAmbrosia: EUGI00000013513).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά το γάλα κατσικών Murciano-Granadina από εκτροφές εντός της επαρχίας Murcia· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Το καστανοβιολετί χρώμα της κόρας προκύπτει από μπάνιο σε κόκκινο κρασί, πρακτική τεκμηριωμένη στην περιοχή και περιγραφόμενη στην προδιαγραφή ως αυτό που διακρίνει αυτό το τυρί από όλα τα άλλα τυριά που παράγονται στην Ισπανία.
• Κάθε τυρί πρέπει να φέρει μη επαναχρησιμοποιήσιμη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από τον Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino και φέρει το λογότυπο PDO.

Σημειώσεις γεύσης

Murcian goat's milk pressed cheese DOP, distinctively rinsed/bathed in Doble Pasta red wine during aging. Distinctive deep purple-red wine-stained rind, ivory paste, semi-firm to firm texture, balanced goat-milk flavor with subtle wine-tannin influence — visually striking, increasingly popular cheese.

Χρήση HoReCa

Tabla de quesos visual showpiece; pairs with Murcian and La Mancha reds.

Συσκευασία

• wheel-full-700g-2kg
• wedge-vacuum-200g