Queso de Murcia

Το Queso de Murcia είναι τυρί από κατσικίσιο γάλα που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία Murcia της Ισπανίας, σε δύο διακριτούς τύπους: το Queso de Murcia fresco, το οποίο δεν ωριμάζει, και το Queso de Murcia curado, ένα ώριμο πιεστό τυρί. Και οι δύο τύποι πρέπει να παρασκευάζονται από γάλα φυλής κατσικών Murciana που εκτρέφονται σε εκμεταλλεύσεις εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0168, με κοινοτική προστασία από τις 6 Σεπτεμβρίου 2001, το Queso de Murcia παράγεται αποκλειστικά σε όλους τους δήμους της επαρχίας Murcia, που βρίσκεται στη νοτιοανατολική Ισπανία. Η ονομασία καλύπτει δύο τύπους. Το Queso de Murcia fresco είναι ένα λιπαρό, ελαφρά πιεστό, άψητο και μη ωριμασμένο τυρί· πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 250 g και 3 kg, με μέγιστη διάμετρο 200 mm και μέγιστο ύψος 120 mm, ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 % επί ξηράς ουσίας, ελάχιστη πρωτεΐνη 32 % επί ξηράς ουσίας, ελάχιστη ξηρά ουσία 40 % και ελάχιστο pH 6,5. Στα πλευρά του φέρει το αποτύπωμα του ψάθινου πλέγματος esparto που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Το Queso de Murcia curado είναι ένα λιπαρό, πιεστό, άψητο τυρί που υπόκειται σε ωρίμανση· πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 250 g και 2,6 kg, με μέγιστη διάμετρο 190 mm και μέγιστο ύψος 100 mm, ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 45 % επί ξηράς ουσίας, ελάχιστη πρωτεΐνη 32 % επί ξηράς ουσίας, ελάχιστη ξηρά ουσία 55 % και ελάχιστο pH 5 κατά την έξοδο από την άλμη. Το νωπό γάλα πρέπει να προέρχεται από κατσίκες Murcian σε εκμεταλλεύσεις εντός της γεωγραφικής περιοχής, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,7 %, ελάχιστη πρωτεΐνη 3,4 %, ελάχιστο ολικό ξηρό εκχύλισμα 13,4 % και ελάχιστο pH 6,5. Όλα τα στάδια παραγωγής γάλακτος, τυροκομίας και ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης περιοχής. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από τον φορέα ελέγχου του Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia, η οποία φέρει το λογότυπο PDO και επικολλάται κατά τρόπο που να μην επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0168, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 6 Σεπτεμβρίου 2001· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013484.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά γάλα από κατσίκες Murcian σε εκμεταλλεύσεις εντός της επαρχίας Murcia· καμία άλλη φυλή ή προέλευση δεν επιτρέπεται.
• Το Queso de Murcia fresco πρέπει να φέρει στα πλευρά του το αποτύπωμα ψάθινου πλέγματος esparto· δεν υπάρχει κρούστα.
• Κάθε τυρί πρέπει να φέρει μη επαναχρησιμοποιήσιμη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από τον Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia και φέρει το λογότυπο PDO.

Σημειώσεις γεύσης

Murcian goat's milk pressed cheese (non-wine version of Murcia al Vino), available Fresco (fresh, soft) or Curado (aged). Pale ivory color, varies from soft (Fresco) to firm (Curado), balanced goat-milk flavor.

Χρήση HoReCa

Το Queso de Murcia μπορεί να πωλείται ολόκληρο, σε τμήματα, σε φέτες ή τριμμένο, υπό την προϋπόθεση ότι είναι συσκευασμένο και η προέλευσή του μπορεί να προσδιοριστεί.

Συσκευασία

• wheel-full-700g-2kg
• wedge-vacuum-200g