Queso de Valdeón

Το Queso de Valdeón είναι ένα πλήρες μπλε τυρί που παράγεται αποκλειστικά στον δήμο Posada de Valdeón, León, από νωπό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβειο και/ή κατσικίσιο γάλα. Διατίθεται στην αγορά ολόκληρο, σε τμήματα ή σε κρεμώδη μορφή, και φέρει σειριακή δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται υπό την εποπτεία του Consejo Regulador de la IGP Queso de Valdeón.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0267 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013612, το Queso de Valdeón έλαβε προστασία από την ΕΕ στις 31 Ιανουαρίου 2003. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της ωρίμανσης, πρέπει να πραγματοποιείται εντός του δήμου Posada de Valdeón, León, ο οποίος βρίσκεται εξ ολοκλήρου εντός του εθνικού πάρκου Picos de Europa. Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβειο και/ή κατσικίσιο γάλα· όταν τα γάλατα συνδυάζονται, τα ελάχιστα επίπεδα στο δοχείο πήξης είναι: λιπαρά 3,5 %, πρωτεΐνη 3,1 % και ξηρά ουσία 12,0 %. Η πήξη γίνεται με γαλακτικό οξύ και ενζυματικές μεθόδους. Τα τυριά από νωπό γάλα ωριμάζουν για τουλάχιστον δύο μήνες· αυτά από παστεριωμένο γάλα για έναν μήνα. Τα ολόκληρα τυριά είναι κυλινδρικά, με μέγιστο ύψος 15 cm, μέγιστη διάμετρο 25 cm και βάρος από 0,2 kg έως 3 kg. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να ισούται ή να υπερβαίνει το 45 % επί ξηράς ουσίας, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 30 %, και η περιεκτικότητα σε αλάτι πρέπει να είναι κάτω από 3,5 %. Το κρεμώδες τυρί πωλείται σε δοχεία με καθαρό περιεχόμενο μεταξύ 20 g και 6 kg. Κάθε ολόκληρο ή κρεμώδες τυρί που διατίθεται στην αγορά πρέπει να φέρει σειριακή δευτερεύουσα ετικέτα που εμφανίζει την ονομασία και το λογότυπο της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης. Ο Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida 'Queso de Valdeón', με έδρα στο Posada de Valdeón, είναι υπεύθυνος για την προδιαγραφή και την προστασία της.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 31 Ιανουαρίου 2003 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0267 (eAmbrosia: EUGI00000013612).
• Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της ωρίμανσης, περιορίζεται στον ενιαίο δήμο Posada de Valdeón, León.
• Τα τυριά από νωπό γάλα πρέπει να ωριμάζουν για τουλάχιστον δύο μήνες· αυτά από παστεριωμένο γάλα για έναν μήνα.
• Κάθε ολόκληρο ή κρεμώδες τυρί πρέπει να φέρει σειριακή δευτερεύουσα ετικέτα με την ονομασία και το λογότυπο της PGI πριν διατεθεί στην αγορά.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Leonese cow's-or-mixed-milk blue cheese IGP from Picos de Europa (León side). Aged 90+ days, traditionally wrapped in maple/sycamore leaves (the "Picos de Europa" leaf-wrap signature). Marbled blue-green veining, ivory paste, semi-soft texture, robust pungent blue flavor.

Χρήση HoReCa

Picos de Europa tabla de quesos; with sidra; melted in sauces.

Συσκευασία

• wheel-full-leaf-wrapped-500g-1kg
• wedge-vacuum-200g