Queso Flor de Guía

Μια ομάδα τριών προστατευόμενων τυριών με κυρίαρχο το πρόβειο γάλα, που παράγονται αποκλειστικά στους δήμους Gáldar, Moya και Santa María de Guía στο βορειοδυτικό τμήμα της Gran Canaria. Οι ονομασίες διακρίνονται κυρίως ως προς το πηκτικό μέσο: το Queso de Flor de Guía απαιτεί αποκλειστικά φυτική πυτιά από αγκινάρα-γαϊδουράγκαθο, το Queso de Media Flor de Guía απαιτεί τουλάχιστον 50% φυτική πυτιά, και το Queso de Guía επιτρέπει ζωική πυτιά και άλλες εγκεκριμένες καλλιέργειες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης καλύπτει τρεις ονομαστούς τύπους τυριού που έχουν καταχωριστεί με αριθμό αρχείου PDO-ES-0605 και έλαβαν κοινοτική προστασία στις 21 Μαΐου 2007 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013918). Και οι τρεις τύποι παράγονται αποκλειστικά εντός των δήμων Gáldar, Moya και Santa María de Guía, στη βορειοδυτική περιφέρεια της Gran Canaria. Κάθε τύπος απαιτεί το γάλα της Καναριανής φυλής προβάτων να αποτελεί τουλάχιστον το 60% του συνολικού γάλακτος που χρησιμοποιείται· το γάλα Καναριανών βοοειδών και των διασταυρώσεών τους δεν μπορεί να υπερβαίνει το 40%, και το γάλα από οποιαδήποτε φυλή αιγών των Καναρίων Νήσων δεν μπορεί να υπερβαίνει το 10%. Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλες πηγές γάλακτος. Το Queso de Flor de Guía πήζει αποκλειστικά με φυτική πυτιά που παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα κεφάλια ανθέων των Cynara cardunculus var. ferocissima και Cynara scolymus. Το Queso de Media Flor de Guía απαιτεί τουλάχιστον το 50% της χρησιμοποιούμενης πυτιάς να είναι φυτική πυτιά από τις ίδιες ποικιλίες αγκινάρας. Το Queso de Guía μπορεί να πήξει με ζωική πυτιά, φυτική πυτιά από τις ίδιες ποικιλίες αγκινάρας ή/και άλλες εγκεκριμένες καλλιέργειες εκκίνησης. Και οι τρεις τύποι μπορούν να ταξινομηθούν ως πλήρους ή μειωμένων λιπαρών και κατατάσσονται περαιτέρω βάσει ωριμότητας: τα τυριά των οποίων η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί μεταξύ 15 και 60 ημερών χαρακτηρίζονται ημίσκληρα, και εκείνα που ωριμάζουν για περισσότερες από 60 ημέρες χαρακτηρίζονται σκληρά. Το σύστημα παραγωγής είναι έντονα εποχικό, με τη γαλακτοπαραγωγή να εκτείνεται από τον Ιανουάριο έως τον Ιούλιο και τη μετακίνηση των κοπαδιών να πραγματοποιείται από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο. Περίπου 100 κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις στην προστατευόμενη περιοχή συνεχίζουν την παραδοσιακή βιοτεχνική παραγωγή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 21 Μαΐου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0605· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013918.
• Το Queso de Flor de Guía πήζει αποκλειστικά με φυτική πυτιά από αποξηραμένα κεφάλια ανθέων των Cynara cardunculus var. ferocissima και Cynara scolymus· δεν επιτρέπεται κανένα άλλο πηκτικό μέσο.
• Και οι τρεις τύποι απαιτούν το γάλα της Καναριανής φυλής προβάτων να αποτελεί τουλάχιστον το 60% του συνολικού γάλακτος που χρησιμοποιείται.
• Η παραγωγή περιορίζεται σε τρεις δήμους: Gáldar, Moya και Santa María de Guía στη βορειοδυτική Gran Canaria.

Σημειώσεις γεύσης

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Χρήση HoReCa

Καναριανή tabla de quesos.

Συσκευασία

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g