Queso Gamoneu

Gamonéu ή Gamonedo είναι ένα πλήρες, ωριμασμένο, ελαφρά καπνιστό τυρί με φυσική κόρα, που παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα ή μείγμα αυτών, και παράγεται αποκλειστικά στους δήμους Onís και Cangas de Onís της Αστουρίας. Χαρακτηρίζεται από πρασινωπές-γαλαζωπές ραβδώσεις Penicillium στις άκρες και από σκούρα κόρα χρώματος σιέννας που σχηματίζεται κατά το κάπνισμα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0308, με προστασία από την ΕΕ από τις 20 Αυγούστου 2003 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013466, το Gamonéu ή Gamonedo παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων Onís και Cangas de Onís, που καλύπτουν αμφότεροι μεγάλες εκτάσεις του Cornión, του δυτικού ορεινού όγκου των Picos de Europa στην Αστουρία. Η προδιαγραφή επιτρέπει γάλα από βοοειδή των φυλών Friesian, Asturiana de los Valles και Pardo Alpina· από πρόβατα των φυλών Lacha, Carranzana και Milschalfe· και από αίγες των φυλών Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina και Saanen, καθώς και διασταυρώσεις αυτών. Το τυρί πρέπει να περιέχει ελάχιστο 45 % λιπαρά σε ξηρή ουσία, ελάχιστο 25 % πρωτεΐνη σε ξηρή ουσία και ελάχιστο 55 % ξηρή ουσία, με pH 4,5 έως 6,5. Το κάπνισμα πραγματοποιείται με ξύλο μελιάς (Fraxinus excelsior), ερείκης (Erica sp.), οξιάς (Fagus sylvatica) ή άλλου εγχώριου μη ρητινώδους ξύλου. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε ασβεστολιθικά σπήλαια ή κελάρια σε μέση θερμοκρασία 10 °C και μέση υγρασία 90 %, για τουλάχιστον δύο μήνες από την ημερομηνία παρασκευής του τυρογάλακτος. Η μούχλα Penicillium πρέπει να προέρχεται από τις εγκαταστάσεις ωρίμανσης και δεν επιτρέπεται να προστίθεται στο γάλα. Οι παραδοσιακές υποκατηγορίες Gamoneu del Puerto και Gamoneu del Valle επιτρέπονται αμφότερες. Κάθε τυρί φέρει αριθμημένη ετικέτα που εκδίδεται, εγκρίνεται και ελέγχεται από το Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' ή 'Gamonedo', και όλες οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το μοναδικό λογότυπο που έχει εγκριθεί από αυτό το όργανο και την ένδειξη Denominación de Origen Protegida.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 20 Αυγούστου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0308· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013466.
• Η ωρίμανση απαιτεί τουλάχιστον δύο μήνες σε ασβεστολιθικά σπήλαια ή κελάρια σε μέση θερμοκρασία 10 °C και μέση υγρασία 90 %.
• Το Gamoneu del Puerto πρέπει να παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος τουλάχιστον δύο από τα τρία επιτρεπόμενα είδη, με τουλάχιστον 10 % πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
• Η μούχλα Penicillium πρέπει να προέρχεται από τις εγκαταστάσεις ωρίμανσης· η προδιαγραφή απαγορεύει ρητώς την προσθήκη της στο γάλα.

Σημειώσεις γεύσης

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Χρήση HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Συσκευασία

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g