Queso Mahón-Menorca

Το Queso Mahón-Menorca είναι ένα πιεστό, ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Μενόρκα, στις Βαλεαρίδες Νήσους. Παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων φυλών Friesian, Mahón ή Minorcan και Brown Alpine, με επιτρεπόμενη προσθήκη γάλακτος από προβατίνες της Μενόρκα. Το τυρί έχει τετράγωνη βάση, συμπαγή κόρα και σφιχτή υφή στο εσωτερικό, και διατίθεται σε τεμάχια βάρους μεταξύ 1 και 4 kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queso Mahón-Menorca κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-ES-9083 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012959, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Mahón-Menorca. Ολόκληρο το νησί της Μενόρκα αποτελεί την οριοθετημένη περιοχή παραγωγής και επεξεργασίας· δεν επιτρέπεται η χρήση γάλακτος που προέρχεται εκτός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή επιτρέπει γάλα από αγελάδες φυλών Friesian, Mahón ή Minorcan και Brown Alpine, με έως 5% γάλα από προβατίνες της Μενόρκα. Η πήξη πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία 30 έως 34°C, και η αλάτιση σε άλμη μπορεί να συνεχιστεί έως 48 ώρες. Το τυρί που παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα πρέπει να ωριμάζει για τουλάχιστον δύο μήνες. Το τυρί έχει τετράγωνη βάση, συμπαγή κόρα και σφιχτή υφή στο εσωτερικό, και παράγεται σε βάρη 1 έως 4 kg. Όλο το γάλα πρέπει να προέρχεται από εκτροφές εγγεγραμμένες στο Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, και η επεξεργασία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται σε εγγεγραμμένες εγκαταστάσεις υπό τον έλεγχο αυτού του φορέα. Τα προϊόντα πιστοποιούνται με αριθμημένες ετικέτες που εκδίδει το Consejo Regulador, το οποίο εγκρίνει επίσης κάθε επισήμανση. Η προδιαγραφή αποδίδει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του τυριού στο μεσογειακό κλίμα της Μενόρκα, στις υγρές συνθήκες, στις άφθονες βροχοπτώσεις και στην εξάρτηση του βοοειδούς κτηνοτροφικού πληθυσμού από τοπικά φυτά βοσκής, σε συνδυασμό με παραδοσιακές τοπικές τεχνικές τυροκομίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-9083 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012959).
• Ολόκληρο το νησί της Μενόρκα αποτελεί την οριοθετημένη περιοχή παραγωγής και επεξεργασίας· δεν επιτρέπεται κανένα άλλο έδαφος.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει έως 5% γάλα από προβατίνες της Μενόρκα παράλληλα με αγελαδινό γάλα από φυλές Friesian, Mahón ή Minorcan και Brown Alpine.
• Κάθε πιστοποιημένο τυρί φέρει αριθμημένη ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Σημειώσεις γεύσης

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

Χρήση HoReCa

Το Queso Mahón-Menorca χρησιμοποιείται σε τυροπιατέλες μαγιορκινο-μινορκινής παράδοσης, σε σαλάτες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σε συνδυασμό με περιφερειακές παρασκευές· συνοδεύεται από Cava και περιφερειακά λευκά κρασιά.

Συσκευασία

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g