Queso Manchego

Πιεστό τυρί που παράγεται αποκλειστικά από το γάλα προβάτων φυλής Manchega, εντός καθορισμένης περιοχής της La Mancha που εκτείνεται στις επαρχίες Albacete, Ciudad Real, Cuenca και Toledo. Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστες περιόδους ωρίμανσης που διαφέρουν ανάλογα με το βάρος του τυριού, καθορίζει φυσικοχημικά όρια για την πάστα και απαιτεί κάθε τεμάχιο να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα και ετικέτα καζεΐνης με σειριακό αριθμό.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queso Manchego είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0087, με προστασία της ΕΕ από τις 21 Ιουνίου 1996. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000012963. Ο αιτών φορέας είναι η FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παράγεται αποκλειστικά από το γάλα προβάτων φυλής Manchega, μαζί με φυσική πυτιά ή άλλα εγκεκριμένα πηκτικά ένζυμα και χλωριούχο νάτριο. Δεν επιτρέπεται η χρήση κανενός άλλου γάλακτος. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 30 ημέρες για τυριά βάρους έως 1,5 kg και 60 ημέρες για μεγαλύτερα τυριά, ενώ μέγιστη περίοδος ωρίμανσης δύο ετών ισχύει για όλα τα τυριά. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει 45 τοπικές αρχές στην Επαρχία Albacete, 84 στην Ciudad Real, 156 στην Cuenca και 122 στην Toledo. Οι φυσικοχημικές απαιτήσεις για το τελικό τυρί περιλαμβάνουν pH 4,8 έως 5,8, ξηρά ουσία τουλάχιστον 55 %, περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 50 % επί ξηράς ουσίας, ολική πρωτεΐνη επί ξηράς ουσίας τουλάχιστον 30 % και χλωριούχο νάτριο κατ' ανώτατο όριο 2,3 %. Το τυρί είναι κυλινδρικό με μέγιστο ύψος 12 cm και μέγιστη διάμετρο 22 cm, με ελάχιστο βάρος 0,4 kg και μέγιστο βάρος 4,0 kg. Όταν παράγεται από ωμό γάλα, η ετικέτα μπορεί να φέρει τη λέξη 'Artesano'. Κάθε τεμάχιο πρέπει να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο και ετικέτα καζεΐνης με σειριακό αριθμό που τοποθετείται κατά το στάδιο της μορφοποίησης και πίεσης. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ένδειξη 'Denominación de Origen "Queso Manchego"'.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0087· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012963.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα άλλο γάλα πέραν αυτού από πρόβατα φυλής Manchega· καμία άλλη φυλή δεν είναι εγκεκριμένη.
• Όταν παράγεται από ωμό γάλα, η ετικέτα μπορεί να φέρει τη λέξη 'Artesano'· η ένδειξη αυτή δεν εμφανίζεται σε καμία άλλη κατηγορία Queso Manchego.
• Κάθε τεμάχιο πρέπει να φέρει τόσο αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο όσο και ετικέτα καζεΐνης με σειριακό αριθμό που τοποθετείται κατά το στάδιο της μορφοποίησης και πίεσης.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

Χρήση HoReCa

Το Queso Manchego κόβεται σε φέτες για tapas και σε κύβους δίπλα σε membrillo και αμύγδαλα Marcona ως μέρος ενός tabla de quesos.

Συσκευασία

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg