Queso Picón Bejes-Tresviso

Το Picón Bejes-Tresviso είναι ένα πλήρες λιπαρό μπλε τυρί που παράγεται στην περιοχή Liébana της Καντάβριας, Ισπανία, από μείγμα γάλακτος αγελάδας, προβάτου και κατσίκας. Ωριμάζει σε φυσικά ασβεστολιθικά σπήλαια σε υψόμετρο μεταξύ 500 και 2000 m και διατίθεται στην αγορά τυλιγμένο σε φύλλα Acer pseudoplatanus L. Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0084.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0084 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012960), το Picón Bejes-Tresviso παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana και του συμβουλίου Peñarrubia, όλων εντός της περιοχής Liébana της Καντάβριας. Η προδιαγραφή απαιτεί μείγμα γάλακτος από αγελάδες φυλών Tudanca, Brown Alpine και Friesian, πρόβατα φυλής Lacha, και κατσίκες φυλών Pyrenean και Picos de Europa. Η πήξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 22–26°C για τουλάχιστον μία ώρα. Το τυρόπηγμα τοποθετείται σε στρογγυλά καλούπια με τα τεμάχια χαλαρά, ώστε να σχηματιστούν κοιλότητες όπου μπορεί να αναπτυχθεί το Pénicillium. Το τυρί αλατίζεται ξηρά και ωριμάζει σε φυσικά ασβεστολιθικά σπήλαια σε υψόμετρο μεταξύ 500 και 2000 m, όπου τοποθετείται σε ξύλινες σανίδες, αναποδογυρίζεται και υγραίνεται κάθε δύο εβδομάδες· η επιφανειακή μούχλα αφαιρείται για να διευκολυνθεί η διείσδυση του Pénicillium. Το τελικό τυρί είναι κυλινδρικό με επίπεδες επιφάνειες, λεπτή μαλακή λεία κόρα και συμπαγή μάζα με κοιλότητες, λευκή με γαλαζοπράσινες περιοχές και φλέβες, και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Διατίθεται στην αγορά τυλιγμένο σε φύλλα Acer pseudoplatanus L. Ο φορέας ελέγχου είναι το Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O., με έδρα στο Tama, Castro Cillorigo, Καντάβρια. Αριθμημένες ετικέτες που πιστοποιούν την ονομασία εκδίδονται από το Regulating Body, και όλες οι ετικέτες πρέπει να εγκρίνονται από αυτό.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0084, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012960.
• Η προδιαγραφή απαιτεί γάλα από τρία είδη: αγελάδες (Tudanca, Brown Alpine και Friesian), πρόβατα (Lacha) και κατσίκες (Pyrenean και Picos de Europa).
• Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε φυσικά ασβεστολιθικά σπήλαια σε υψόμετρο μεταξύ 500 και 2000 m εντός της περιοχής Liébana.
• Κάθε τυρί διατίθεται στην αγορά τυλιγμένο σε φύλλα Acer pseudoplatanus L. και φέρει αριθμημένη ετικέτα που εκδίδεται από το Regulating Body.

Σημειώσεις γεύσης

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Χρήση HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Συσκευασία

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g