Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa είναι ένα καπνιστό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται εντός της Περιφέρειας Terra Chá, Lugo, Γαλικία. Η προδιαγραφή του απαιτεί σχήμα αχλαδιού ή βλήματος που καταλήγει σε αιχμή, καπνιστή κόρα πάχους μεταξύ 1 και 3 mm, και αποκλειστική καπνιστή επεξεργασία με ξύλο σημύδας χωρίς φλοιό. Διατίθεται στην αγορά σε δύο μεγέθη, μεγάλο και μικρό ('Bufón'), καθένα με διακριτές ελάχιστες περιόδους ωρίμανσης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 19 Αυγούστου 2004 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0359 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013718), το San Simón da Costa παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito και A Pastoriza, όλων στην Επαρχία Lugo. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αγελάδες γαλικιανής ξανθής, καφέ ελβετικής και φριζιανής φυλής, καθώς και από διασταυρώσεις τους, που εκτρέφονται σε εγγεγραμμένες εκμεταλλεύσεις εντός της εν λόγω περιοχής. Το γάλα μπορεί να είναι νωπό ή παστεριωμένο, δεν πρέπει να περιέχει πρωτόγαλα ούτε συντηρητικά, και η παραγωγή πρέπει να ξεκινά το αργότερο 48 ώρες μετά την άμελξη. Η πήξη γίνεται με πυτιά που περιέχει τα ένζυμα χυμοσίνη και πεψίνη, καθώς και καλλιέργειες εκκίνησης στελεχών Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris και Streptococcus lactis. Το τυρόπηγμα κόβεται σε κόκκους διαμέτρου μεταξύ 5 και 12 mm. Τα τυριά αλατίζονται σε άλμη συγκέντρωσης μεταξύ 14 και 17 % για μέγιστο διάστημα 24 ωρών. Το μεγάλο μέγεθος ζυγίζει μεταξύ 0,8 και 1,5 kg και ωριμάζει ελάχιστα 45 ημέρες· το μικρό μέγεθος, γνωστό ως 'Bufón', ζυγίζει μεταξύ 0,4 και 0,8 kg και ωριμάζει ελάχιστα 30 ημέρες. Η καπνιστή επεξεργασία πραγματοποιείται αποκλειστικά με ξύλο σημύδας χωρίς φλοιό. Το ξηρό εκχύλισμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 55 %, και η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 45 % και 60 % του ξηρού εκχυλίσματος. Κάθε πιστοποιημένο τυρί φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από τον Φορέα Ελέγχου, τη Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa' και να αναφέρουν εάν χρησιμοποιήθηκε νωπό ή παστεριωμένο γάλα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 19 Αυγούστου 2004 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0359, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013718.
• Για την καπνιστή επεξεργασία πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά ξύλο σημύδας χωρίς φλοιό· κανένα άλλο ξύλο δεν επιτρέπεται από την προδιαγραφή.
• Το μικρό μέγεθος, γνωστό ως 'Bufón', πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 0,4 και 0,8 kg και να ωριμάζει ελάχιστα 30 ημέρες· το μεγάλο μέγεθος ελάχιστα 45 ημέρες.
• Κάθε πιστοποιημένο τυρί πρέπει να φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα με διαδοχικό αλφαριθμητικό κωδικό, που εκδίδεται και παρέχεται από τον Φορέα Ελέγχου.

Σημειώσεις γεύσης

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

Χρήση HoReCa

Γαλικιανό tabla de quesos· με περιφερειακές παρασκευές· ταιριάζει με κόκκινα κρασιά Ribeira Sacra.

Συσκευασία

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g