Queso Tetilla

Το Queso Tetilla είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που παράγεται αποκλειστικά εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της Γαλικίας, Ισπανία, από γάλα φυλών Rubia Gallega, Friesian ή Brown Alpine ή των διασταυρώσεών τους. Η προδιαγραφή του ορίζει χαρακτηριστικό κωνικό, κοίλο-κυρτό σχήμα, βάρος από 0,50 kg έως 1,5 kg και λεπτή ελαστική κίτρινη-άχυρου χρώματος κόρα μικρότερη των 3 mm. Η μάζα είναι ομοιόμορφη, μαλακή και χωρίς τρύπες ή με ελάχιστες μικρές.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0088, με προστασία ΕΕ από τις 21 Ιουνίου 1996, το Queso Tetilla παράγεται σε ολόκληρη την Αυτόνομη Κοινότητα της Γαλικίας. Τα προστατευόμενα ονόματα είναι «Queso Tetilla» στα ισπανικά και «Queixo Tetilla» στα γαλικιανά. Το γάλα πρέπει να προέρχεται από αγελάδες φυλών Rubia Gallega, Friesian ή Brown Alpine ή των διασταυρώσεών τους, που εκτρέφονται σε καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Δεν επιτρέπεται τυποποίηση του γάλακτος ούτε διεργασίες που μεταβάλλουν την αρχική του σύσταση, ενώ το γάλα δεν πρέπει να περιέχει πρωτόγαλα ούτε συντηρητικά. Όλα τα στάδια παραγωγής — παραγωγή γάλακτος, προκαταρκτικές εργασίες και παραγωγή και ωρίμανση τυριού — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Γαλικίας. Η προδιαγραφή ορίζει φυσικοχημικές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης ελάχιστης περιεκτικότητας λίπους επί ξηράς ουσίας 45 %, ελάχιστης ξηράς ουσίας 45 %, pH 5,0 έως 5,5 και περιεκτικότητας σε νερό εκφρασμένης ως ποσοστό της άλιπης ουσίας 66 % έως 72 %, μετρούμενης μεταξύ 8 και 15 ημερών από την παραγωγή. Κάθε τυρί φέρει δευτερεύουσα ετικέτα με μοναδικό αλφαριθμητικό σειριακό αριθμό και το λογότυπο PDO. Οι εμπορικές ετικέτες πρέπει να αναγράφουν τις λέξεις «Denominación de Origen Protegida» και είτε «Queso Tetilla» είτε «Queixo Tetilla», μαζί με το ευρωπαϊκό λογότυπο PDO. Οι ετικέτες επικολλώνται στις εγκαταστάσεις του παραγωγού κατά τρόπο που αποτρέπει την επαναχρησιμοποίησή τους. Ο φορέας διαχείρισης είναι το Ρυθμιστικό Συμβούλιο για το PDO, γνωστό ως CR de la DOP Queso tetilla.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0088, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012964.
• Το γάλα περιορίζεται στις φυλές Rubia Gallega, Friesian και Brown Alpine ή τις διασταυρώσεις τους· δεν επιτρέπονται άλλες φυλές.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία τυποποίηση του γάλακτος και απαγορεύει την ανάμειξή του με γάλα από μη καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις ή μη καθορισμένες φυλές.
• Τυριά βάρους άνω των 0,7 kg μπορούν να πωλούνται στο μισό σε καταστήματα αυτοεξυπηρέτησης, αλλά πρέπει να φέρουν δύο δευτερεύουσες ετικέτες και δύο σύνολα στοιχείων αυθεντικότητας, ένα σε κάθε μισό.

Σημειώσεις γεύσης

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Χρήση HoReCa

Γαλικιανή tabla de quesos· λιωμένο σε empanadas, σε tarta de queso galega· ταιριάζει με λευκά Albariño και Ribeiro.

Συσκευασία

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g