Queso Zamorano

Το Queso Zamorano είναι ένα πλήρες πιεστό τυρί που παράγεται αποκλειστικά στην Επαρχία της Zamora, στην Ισπανία, από το γάλα προβατίνων φυλής Churra και Castellana, ή από υβρίδια πρώτης γενιάς (F1) αυτών των προβατίνων με κριάρια της ισπανικής φυλής Assaf. Το τυρί έχει κυλινδρικό σχήμα, με σκληρή κόρα που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο γκρι, και συμπαγή, σφιχτή μάζα από λευκό έως κιτρινωπό ελεφαντόδοντο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Queso Zamorano κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-ES-0089, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000012965. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. Η παραγωγή περιορίζεται αποκλειστικά και μόνο στην Επαρχία της Zamora, εντός της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης-Λεόν. Τόσο η παραγωγή γάλακτος όσο και η τυροκομία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Οι επιτρεπόμενες πηγές γάλακτος είναι προβατίνες καθαρής φυλής Churra και Castellana, καθώς και υβρίδια πρώτης γενιάς (F1) αυτών των προβατίνων με κριάρια της ισπανικής φυλής Assaf· στην τελευταία περίπτωση, τα ζώα αντικατάστασης δεν επιτρέπεται να προέρχονται από την ίδια εκμετάλλευση. Το τυρί είναι πλήρους λιπαρών πιεστού τύπου. Τα τυριά βάρους άνω των 1,5 kg πρέπει να ωριμάζουν για τουλάχιστον 100 ημέρες· τα τυριά βάρους κάτω των 1,5 kg πρέπει να ωριμάζουν για τουλάχιστον 60 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ώριμου τυριού πρέπει να είναι τουλάχιστον 45 % επί ξηράς ουσίας, το ξηρό εκχύλισμα τουλάχιστον 55 %, και η πρωτεΐνη τουλάχιστον 30 % επί ξηράς ουσίας. Το pH πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4,8 και 5,8. Κάθε τυρί φέρει αριθμημένο φύλλο καζεΐνης που τοποθετείται κατά το στάδιο της μορφοποίησης και της πίεσης, και το εμπορευόμενο προϊόν φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Οι εμπορικές ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida'.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0089· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012965.
• Η παραγωγή περιορίζεται αποκλειστικά και μόνο στην Επαρχία της Zamora· δεν επιτρέπεται η χρήση γάλακτος από εκτός της επαρχίας.
• Επιτρέπονται υβρίδια πρώτης γενιάς (F1) προβατίνων Churra ή Castellana με κριάρια ισπανικής φυλής Assaf, αλλά τα ζώα αντικατάστασης δεν επιτρέπεται να προέρχονται από την ίδια εκμετάλλευση.
• Κάθε τυρί φέρει αριθμημένο φύλλο καζεΐνης που τοποθετείται κατά τη μορφοποίηση και την πίεση, καθώς και αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

Χρήση HoReCa

Το Queso Zamorano μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο ολόκληρο, σε τμήματα, σε φέτες ή τριμμένο, με την προϋπόθεση ότι όταν πωλείται στις τελευταίες μορφές είναι συσκευασμένο και η προέλευσή του μπορεί να προσδιοριστεί.

Συσκευασία

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g