Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic είναι ένα παραδοσιακό καταλανικό αλλαντικό ξηράς ωρίμανσης από άπαχο χοιρινό κρέας, λίπος, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη ως μοναδικά αρτύματα, που παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων της Πεδιάδας του Vic στην περιφέρεια Osona, Επαρχία Βαρκελώνης. Η λευκωπή εξωτερική επιφάνειά του οφείλεται σε χαρακτηριστική μυκητιακή χλωρίδα που είναι ειδική για τις κλιματικές συνθήκες αυτής της πεδιάδας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0119, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2000, και καταγεγραμμένο στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013571, το Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic διαχειρίζεται από το Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. Η προδιαγραφή επιτρέπει άπαχο χοιρινό κρέας — συγκεκριμένα μπούτι, ωμοπλάτη και κρέας υψηλής ποιότητας — σε συνδυασμό με λίπος, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη ως τα μοναδικά αρτύματα· δεν επιτρέπονται άλλα μπαχαρικά ή αρωματικές ύλες. Τα περιβλήματα πρέπει να είναι φυσικά: πλατιά, πτυχωτά, ραμμένα ή ανασυσταθέντα. Όλα τα στάδια παραγωγής — προετοιμασία νωπού κρέατος, εξευγενισμός, άλεση, ανάμειξη, ζύμωμα, μακεράρισμα, γέμισμα και ωρίμανση-αποξήρανση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία περιλαμβάνει κατονομαζόμενους δήμους της Πεδιάδας του Vic σε υψόμετρο μεταξύ 400 και 600 μέτρων, περιτριγυρισμένης από τις οροσειρές Guilleries, Montseny, Collsacabra και Lluçanés. Οι φυσικοχημικές παράμετροι που ορίζει η προδιαγραφή περιλαμβάνουν μέγιστη περιεκτικότητα σε λίπος 48%, ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 38%, μέγιστο λόγο κολλαγόνου προς πρωτεΐνη 12, μέγιστο ολικών διαλυτών σακχάρων εκφρασμένων σε γλυκόζη 3%, ενεργότητα νερού στους 20 °C κάτω από 0,92, και pH μεταξύ 5,3 και 6,2, όλα εκφρασμένα επί ξηράς ουσίας. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την προστατευόμενη ονομασία στα ισπανικά ή καταλανικά, το σύμβολο PGI της ΕΕ και την εξουσιοδοτημένη, αριθμημένη ετικέτα του Ρυθμιστικού Συμβουλίου. Η φετοκοπή και η συσκευασία μπορούν να πραγματοποιούνται εκτός της γεωγραφικής περιοχής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 29 Φεβρουαρίου 2000 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0119· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013571.
• Η προδιαγραφή ορίζει το πιπέρι και τη ζάχαρη ως τα μοναδικά αρτύματα μαζί με το αλάτι· δεν επιτρέπονται άλλα μπαχαρικά.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, από την προετοιμασία του νωπού κρέατος έως την ωρίμανση-αποξήρανση, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των κατονομαζόμενων δήμων της Πεδιάδας του Vic, περιφέρεια Osona.
• Η Πεδιάδα του Vic έχει κατά μέσο όρο 225 ημέρες ομίχλης ετησίως, δημιουργώντας περιβαλλοντικές συνθήκες που η προδιαγραφή συνδέει με τη χαρακτηριστική μικροβιακή χλωρίδα του προϊόντος.

Σημειώσεις γεύσης

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Χρήση HoReCa

Βάση των καταλανικών tapas — κομμένο σε λεπτές φέτες πάνω σε pa amb tomàquet, σε πιατέλες αλλαντικών, με καταλανικά τυριά· σε παρασκευές τύπου fuet.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g