Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca είναι ένα ωμό, ωριμασμένο αλείψιμο λουκάνικο που παράγεται σε ολόκληρο το νησί της Μαγιόρκα. Η πάστα του είναι μαλακή, συμπαγής, λιπαρή και με μαρμαρωτή κόκκινη εμφάνιση, με σκούρο κόκκινο περίβλημα που μπορεί να είναι λείο ή να φέρει λευκωπή μούχλα. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0097.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0097 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012972), το Sobrasada de Mallorca κατατάσσεται ως προϊόν με βάση το κρέας. Η γεωγραφική περιοχή που ορίζεται από την προδιαγραφή καλύπτει ολόκληρο το νησί της Μαγιόρκα. Κατά την παραγωγή, το κρέας αλέθεται σε κομμάτια διαμέτρου μικρότερης των 6 mm· στη συνέχεια προστίθενται πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά, η μάζα αναμειγνύεται καλά και το μείγμα τοποθετείται σε έντερα πριν ωριμάσει σε αίθουσες ξήρανσης. Το τελικό προϊόν είναι ένα ωμό, ωριμασμένο λουκάνικο ακανόνιστου κυλινδρικού σχήματος. Η πάστα του περιγράφεται στην προδιαγραφή ως μαλακή, όχι εύπλαστη, κολλώδης, συμπαγής, λιπαρή και όχι ιδιαίτερα ινώδης, με μαρμαρωτή κόκκινη εμφάνιση· το περίβλημα είναι σκούρο κόκκινο, λείο ή ελαφρώς τραχύ, και απαλλαγμένο από μούχλα ή φέρει μόνο λευκωπή μούχλα. Η προδιαγραφή συνδέει τον χαρακτήρα του προϊόντος με το κλίμα της Μαγιόρκα, που χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία και μικρό εύρος θερμοκρασίας, σε συνδυασμό με την τοπική παράδοση παρασκευής λουκάνικων. Η αρχή ελέγχου και πιστοποίησης είναι το Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", με έδρα στο Ariany της Μαγιόρκα. Τα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά πιστοποιούνται και εγγυώνται από αυτό το Ρυθμιστικό Συμβούλιο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0097, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012972.
• Η προδιαγραφή απαιτεί το κρέας να αλέθεται σε κομμάτια διαμέτρου μικρότερης των 6 mm πριν από την ανάμειξη και την τοποθέτηση σε έντερα.
• Ολόκληρο το νησί της Μαγιόρκα αποτελεί την καθορισμένη περιοχή επεξεργασίας· καμία παραγωγή εκτός αυτής δεν πληροί τις προϋποθέσεις.
• Ο αιτών και φορέας ελέγχου είναι το Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", με έδρα στο Ariany της Μαγιόρκα.

Σημειώσεις γεύσης

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Χρήση HoReCa

Το Sobrasada de Mallorca απλώνεται στο pamboli (μαγιορκινό ψωμί με ντομάτα) και χρησιμοποιείται λιωμένο σε σάλτσες μαγειρικής· σερβίρεται επίσης με μέλι και σύκα ως tapa, και ενσωματώνεται σε αλμυρές εκδοχές της μαγιορκινής ζύμης ensaïmada.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg