Tarta de Santiago

Το Tarta de Santiago είναι ένα παραδοσιακό γαλικιανό κέικ αμυγδάλου που παρασκευάζεται από αμύγδαλα, ζάχαρη και αυγά, με χαρακτηριστικό πασπάλισμα ζάχαρης άχνης που φέρει τον Σταυρό του Τάγματος του Σαντιάγο. Η προδιαγραφή απαιτεί τα αμύγδαλα να αντιστοιχούν σε τουλάχιστον 33 % του συνολικού βάρους του μείγματος, ενώ η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της Γαλικίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 3 Ιουλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0616 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013889), το Tarta de Santiago παράγεται αποκλειστικά εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της Γαλικίας. Η προδιαγραφή ορίζει τρία υποχρεωτικά συστατικά για το κέικ χωρίς βάση: αμύγδαλα σε ποσοστό τουλάχιστον 33 % του συνολικού βάρους του μείγματος, εξευγενισμένη ζάχαρη (σακχαρόζη) σε ποσοστό τουλάχιστον 33 % και αυγά σε ποσοστό τουλάχιστον 25 %. Τα αμύγδαλα πρέπει να έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 50 % μετρούμενη στο αναποφλοίωτο προϊόν· οι μεσογειακές ποικιλίες 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' και 'Planeta' προσδιορίζονται ως αυτές που χρησιμοποιούνται συνήθως. Επιπλέον επιτρεπόμενα συστατικά είναι ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη άχνης, γλυκό κρασί, κονιάκ ή απόσταγμα σταφυλιών. Όταν συμπεριλαμβάνεται βάση, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25 % του βάρους του κέικ και μπορεί να είναι σφολιάτα ή ζύμη brisée. Το κέικ είναι στρογγυλό, με επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνης που αναπαριστά τον Σταυρό του Τάγματος του Σαντιάγο ως διακριτικό σήμα. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται στις εγκαταστάσεις παραγωγής που είναι εγγεγραμμένες στο Ρυθμιστικό Συμβούλιο. Τα κέικ που διατίθενται στην αγορά υπό την ονομασία πρέπει να φέρουν αριθμημένη σφραγίδα, ετικέτα ή δευτερεύουσα ετικέτα εγκεκριμένη και εκδοθείσα από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, που φέρει διαδοχικό αλφαριθμητικό κωδικό και το επίσημο λογότυπο PGI, ενώ οι ετικέτες πρέπει να αναγράφουν 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"'.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 3 Ιουλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0616, καλύπτοντας ολόκληρη την Αυτόνομη Κοινότητα της Γαλικίας.
• Τα αμύγδαλα πρέπει να αντιστοιχούν σε τουλάχιστον 33 % του συνολικού βάρους του μείγματος και να έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 50 % στο αναποφλοίωτο προϊόν.
• Ο Σταυρός του Τάγματος του Σαντιάγο αποδοσμένος σε ζάχαρη άχνης αποτελεί υποχρεωτικό διακριτικό σήμα στην επιφάνεια κάθε κέικ.
• Η παλαιότερη τεκμηριωμένη αναφορά στο κέικ χρονολογείται από το 1577, ενώ η διακόσμηση με τον σταυρό εισήχθη από ένα ζαχαροπλαστείο του Santiago de Compostela το 1924.

Σημειώσεις γεύσης

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Χρήση HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Συσκευασία

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g