Ternera de Aliste

Νωπό κρέας και εντόσθια νεαρών βοοειδών που σφάζονται μεταξύ 8 και 12 μηνών ηλικίας, εκτρεφόμενων στην κομάρκα Aliste της Zamora, Ισπανία. Αναγνωρίζονται δύο τύποι: ζώα που τρέφονται με γάλα, τα οποία παραμένουν σε στάβλους από τη γέννησή τους και δεν απογαλακτίζονται πριν τη σφαγή, και ζώα που τρέφονται με χόρτο. Οι επιτρεπόμενες κατηγορίες διαμόρφωσης σφαγίου είναι E, U, R ή O, και η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης του κρέατος είναι 4 ημέρες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Ternera de Aliste είναι μια PGI που καλύπτει νωπό κρέας και εντόσθια νεαρών βοοειδών φυλών επιλεγμένων για κρεοπαραγωγή και προσαρμοσμένων στη γεωγραφική περιοχή Aliste της δυτικής Zamora, Ισπανία. Τα ζώα σφάζονται μεταξύ 8 και 12 μηνών ηλικίας. Δύο τύποι παραγωγής ορίζονται από την προδιαγραφή: ζώα που τρέφονται με γάλα, τα οποία παραμένουν σε στάβλους από τη γέννησή τους και δεν απογαλακτίζονται πριν τη σφαγή, και ζώα που τρέφονται με χόρτο, τα οποία βόσκουν με τις μητέρες τους πριν από ένα δεύτερο στάδιο σε στάβλους. Η τροφή πρέπει να είναι φυτικής προέλευσης και κυρίως δημητριακά, με ελάχιστο ποσοστό 60 % της ποσοτικής σύνθεσής της, και δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 50 % της ετήσιας ξηράς ύλης. Η χρήση προϊόντων που θα μπορούσαν να παρεμβαίνουν στην κανονική ανάπτυξη και εξέλιξη απαγορεύεται ρητά. Οι επιτρεπόμενες κατηγορίες διαμόρφωσης σφαγίου είναι E, U, R και O· η επιτρεπόμενη κάλυψη λίπους είναι 2 ή 3 για τα αρσενικά και 2, 3 ή 4 για τα θηλυκά. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης του κρέατος είναι 4 ημέρες. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ στα ζώα που τρέφονται με γάλα έως ροζ έως κόκκινο στα ζώα που τρέφονται με χόρτο. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PGI στις 29 Ιουλίου 2013 με αριθμό αρχείου PGI-ES-01134 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015956). Ο αιτών φορέας είναι η Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 29 Ιουλίου 2013 με αριθμό αρχείου PGI-ES-01134 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015956).
• Τα ζώα πρέπει να σφάζονται μεταξύ 8 και 12 μηνών ηλικίας· η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης του κρέατος είναι 4 ημέρες.
• Η τροφή πρέπει να είναι φυτικής προέλευσης και κυρίως δημητριακά, με ελάχιστο ποσοστό 60 % της ποσοτικής σύνθεσής της, και δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει το 50 % της ετήσιας ξηράς ύλης.
• Τα ζώα που τρέφονται με γάλα δεν απογαλακτίζονται πριν τη σφαγή· τα ζώα που τρέφονται με χόρτο πρέπει να παραμένουν τουλάχιστον 5 μήνες σε βοσκότοπο πριν από το στάδιο στον στάβλο.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Χρήση HoReCa

Το Ternera de Aliste εμφανίζεται στα μενού πολυάριθμων εστιατορίων στην Ισπανία, ιδίως στην Καστίλη-Λεόν, και έχει συμπεριληφθεί σε βιβλία μαγειρικής και εκδόσεις για εστίαση.

Συσκευασία

• Same as other veal IGPs