Ternera de Extremadura

Το Ternera de Extremadura είναι φρέσκο μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας από βοοειδή αυτόχθονων φυλών της Extremadura και καθορισμένων διασταυρώσεων, που εκτρέφονται με εκτατικό σύστημα παραγωγής στο τοπίο dehesa της Extremadura, στην Ισπανία. Η ονομασία καλύπτει τρεις κατηγορίες σφαγίων που ορίζονται βάσει ηλικίας, καθεμία με καθορισμένα χαρακτηριστικά χρώματος, λίπους και υφής, και απαιτεί η γέννηση, η εκτροφή, η σφαγή και η τεμαχισμός να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0220, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 10 Ιανουαρίου 2002, το Ternera de Extremadura καλύπτει φρέσκο κρέας από βοοειδή αυτόχθονων φυλών Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña και Berrendas, καθώς και διασταυρώσεις μεταξύ τους ή με τις φυλές Charolais και Limousin, υπό την προϋπόθεση ότι τα ζώα εκτρέφονται με εκτατικό σύστημα παραγωγής. Η προδιαγραφή ορίζει τρεις κατηγορίες βάσει ηλικίας σφαγής: μοσχάρι, από ζώα που σφάζονται μεταξύ 7 και 12 μηνών μείον μία ημέρα· νεαρό βοδινό, από ζώα που σφάζονται μεταξύ 12 και 16 μηνών μείον μία ημέρα· και νεαροί ταύροι, από ζώα που σφάζονται μεταξύ 16 και 36 μηνών. Κάθε κατηγορία φέρει καθορισμένα χαρακτηριστικά χρώματος, χρώματος λίπους, συνοχής και υφής όπως ορίζονται στην προδιαγραφή. Τα μοσχάρια δεν επιτρέπεται να απογαλακτίζονται πριν συμπληρώσουν τουλάχιστον πέντε μήνες. Τα θηλυκά ζώα τρέφονται στα βοσκοτόπια του dehesa και άλλων αυτόχθονων βοσκοτόπων του οικοσυστήματος της Extremadura καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, με συμπλήρωμα από άχυρο, σανό, δημητριακά, ψυχανθή και άλλες πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης, καθώς και τα απαραίτητα ανόργανα στοιχεία και βιταμίνες. Η χρήση προϊόντων που θα μπορούσαν να παρεμβαίνουν στον φυσιολογικό ρυθμό ανάπτυξης και εξέλιξης απαγορεύεται ρητά. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τις περιφέρειες Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo και Valencia de Alcántara, και όλα τα στάδια παραγωγής — γέννηση, εκτροφή, σφαγή και τεμαχισμός — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 10 Ιανουαρίου 2002 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0220, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013529.
• Η προδιαγραφή ορίζει τρεις κατηγορίες βάσει ηλικίας: μοσχάρι (7 έως 12 μήνες μείον μία ημέρα), νεαρό βοδινό (12 έως 16 μήνες μείον μία ημέρα) και νεαροί ταύροι (16 έως 36 μήνες).
• Τα μοσχάρια δεν επιτρέπεται να απογαλακτίζονται πριν συμπληρώσουν τουλάχιστον πέντε μήνες, και τα θηλυκά ζώα πρέπει να τρέφονται σε βοσκοτόπια dehesa και αυτόχθονους βοσκοτόπους της Extremadura καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.
• Η γέννηση, η εκτροφή, η σφαγή και ο τεμαχισμός πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής· κανένα στάδιο δεν επιτρέπεται να διεξάγεται εκτός αυτής.

Σημειώσεις γεύσης

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

Χρήση HoReCa

Κουζίνα της Extremadura.

Συσκευασία

• Same as other beef IGPs