Ternera de los Pirineos Catalanes

Φρέσκο βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας από τα Καταλανικά Πυρηναία, που παράγεται από τις φυλές Brune des Pyrénées, Aubrac ή Gasconne, ή από διασταυρώσεις τους με αρσενικά Charolaise, Limousine ή Blonde d'Aquitaine. Τα μοσχάρια εκτρέφονται εκτατικά με τις μητέρες τους, σφάζονται μεταξύ 8 και 12 μηνών και πρέπει να αποδίδουν σφάγια τουλάχιστον 160 κιλών. Η ονομασία καλύπτει από κοινού την Ισπανία και τη Γαλλία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρίστηκε ως PGI στις 23 Απριλίου 2010 με αριθμό αρχείου PGI-ES+FR-1042 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000017019), και η ονομασία καλύπτει φρέσκο βοδινό κρέας που παράγεται υπό τρεις συν-επίσημες ονομασίες: Ternera de los Pirineos Catalanes, Vedella dels Pirineus Catalans και Vedell des Pyrénées Catalanes. Πρόκειται για κοινή αίτηση Ισπανίας και Γαλλίας. Τα επιλέξιμα ζώα πρέπει να γεννιούνται, να εκτρέφονται και να παχύνονται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Οι επιτρεπόμενες φυλές θηλυκών είναι Brune des Pyrénées, Aubrac και Gasconne· επιτρέπεται επίσης η διασταύρωση με αρσενικά Charolaise, Limousine ή Blonde d'Aquitaine. Για τουλάχιστον τους πρώτους τέσσερις μήνες της ζωής τους, τα μοσχάρια τρέφονται με μητρικό γάλα και βοσκή. Μετά τον απογαλακτισμό, από τους τέσσερις μήνες και εξής, η διατροφή αποτελείται από αφυδατωμένες χορτονομές και ισορροπημένο μείγμα αλεσμένων δημητριακών και οσπρίων. Οι εγκαταστάσεις παχυνσίας πρέπει να είναι στεγασμένες ή ημιστεγασμένες, να παρέχουν ελάχιστο χώρο 3 τετραγωνικών μέτρων ανά ζώο και να φιλοξενούν παρτίδες όχι μεγαλύτερες από 20 ζώα. Τα σφάγια πρέπει να εντάσσονται στις κατηγορίες EUROP E, U ή R, με κατηγορίες λιπαρότητας 2, 3 ή 4. Το pH του σφαγίου, μετρούμενο το αργότερο είκοσι τέσσερις ώρες μετά τη σφαγή, πρέπει να είναι κάτω από 6. Τα σφάγια πρέπει να αναπαύονται για τουλάχιστον έξι ημέρες πριν το κρέας διατεθεί προς δημόσια πώληση. Ο χρόνος μεταφοράς πριν από τη σφαγή περιορίζεται σε τρεις ώρες. Η Generalitat de Catalunya αναγνώρισε την ονομασία ποιότητας το 1994.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 23 Απριλίου 2010 με αριθμό αρχείου PGI-ES+FR-1042, ως κοινή ισπανο-γαλλική αίτηση.
• Τα μοσχάρια σφάζονται μεταξύ 8 και 12 μηνών με ελάχιστο βάρος σφαγίου 160 κιλά.
• Το pH του σφαγίου πρέπει να είναι κάτω από 6, μετρούμενο το αργότερο είκοσι τέσσερις ώρες μετά τη σφαγή, και τα σφάγια πρέπει να αναπαύονται τουλάχιστον έξι ημέρες πριν από την πώληση.
• Οι παρτίδες παχυνσίας περιορίζονται σε μέγιστο 20 ζώα, με ελάχιστο χώρο 3 τετραγωνικών μέτρων ανά ζώο σε στεγασμένες ή ημιστεγασμένες εγκαταστάσεις.

Σημειώσεις γεύσης

Catalan-Pyrenean veal IGP. Pink flesh, alpine-pasture flavor.

Χρήση HoReCa

Περιφερειακή κουζίνα των Καταλανικών Πυρηναίων.

Συσκευασία

• Same as other veal IGPs