Ternera Gallega

Νωπό κρέας και εντόσθια από βοοειδή των φυλών Galician blond και Galician brown και των διασταυρώσεών τους, που εκτράφηκαν, παχύνθηκαν, σφαγιάστηκαν και τεμαχίστηκαν εντός της περιοχής της Γαλικίας. Η ονομασία καλύπτει τρεις κατηγορίες εμπορίας — Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega και Baby-beef — που διακρίνονται βάσει της ηλικίας του ζώου κατά τη σφαγή και του συστήματος παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Ternera Gallega είναι μια Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη που καλύπτει νωπό κρέας και εντόσθια από βοοειδή των φυλών Galician blond και Galician brown και των διασταυρώσεών τους, καθώς και βοοειδή που προκύπτουν από διασταυρώσεις με τις φυλές Asturiana de los Valles, Limousin και Blonde d'Aquitaine. Επίσης επιλέξιμοι είναι αρσενικοί οποιασδήποτε φυλής που διασταυρώνονται με δαμαλίδες των φυλών Friesian και brown Swiss. Ολόκληρη η περιοχή της Γαλικίας αποτελεί την οριοθετημένη γεωγραφική ζώνη, και η γέννηση, η εκτροφή, η πάχυνση, η σφαγή και η τεμάχιση των σφαγίων πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της ζώνης. Αναγνωρίζονται τρεις κατηγορίες εμπορίας. Η κατηγορία «Ternera Gallega Suprema» καλύπτει ζώα που σφάζονται πριν από την ηλικία των 10 μηνών, τα οποία έχουν εκτραφεί με τις μητέρες τους και έχουν τραφεί με το γάλα της μητέρας τους για τουλάχιστον 7 μήνες. Η κατηγορία «Ternera Gallega» καλύπτει μοσχάρια που αποχωρίζονται από τις μητέρες τους σε διαφορετικές ηλικίες και τρέφονται με χορτονομές και συμπυκνωμένες ζωοτροφές εγκεκριμένες από το Consejo Regulador. Η κατηγορία «Baby-beef» καλύπτει ζώα που σφάζονται μετά την ηλικία των 10 μηνών αλλά πριν από την ηλικία των 18 μηνών. Οι συμπυκνωμένες ζωοτροφές πρέπει να είναι φυτικής προέλευσης· τα δημητριακά πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον 60 % αποκλειστικά σε κόκκους δημητριακών, ή τουλάχιστον 65 % σε κόκκους δημητριακών και παράγωγά τους, επί του συνολικού βάρους της ζωοτροφής. Κατεψυγμένα πιστοποιημένα σφάγια, τεταρτημόρια ή τεμάχια δεν πληρούν πλέον τις προϋποθέσεις για την ένδειξη. Όλοι οι φορείς εκμετάλλευσης πρέπει να είναι εγγεγραμμένοι στο Consejo Regulador. Τα σφάγια, τα τεμάχια και οι μερίδες φέρουν έγχρωμες ετικέτες με κωδικοποίηση χρώματος, που αναγράφουν την ονομασία και το λογότυπο του Ternera Gallega, το ευρωπαϊκό λογότυπο PGI και πληροφορίες ιχνηλασιμότητας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 3 Μαΐου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0012 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013417).
• Το Ternera Gallega Suprema απαιτεί τα ζώα να έχουν τραφεί με το γάλα της μητέρας τους για τουλάχιστον 7 μήνες.
• Οι συμπυκνωμένες ζωοτροφές πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 60 % αποκλειστικά σε κόκκους δημητριακών, ή τουλάχιστον 65 % σε κόκκους δημητριακών και παράγωγά τους, επί του συνολικού βάρους.
• Πιστοποιημένα σφάγια, τεταρτημόρια ή τεμάχια που έχουν καταψυχθεί δεν πληρούν πλέον τις προϋποθέσεις για την Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.

Σημειώσεις γεύσης

Galician beef IGP from native Rubia Gallega breed (and crosses). Distinctive bright reddish meat with cream-yellow marbling, characteristic Galician-pasture flavor — among Spain's most renowned beef IGPs.

Χρήση HoReCa

**Premium steakhouse beef across Spain** — chuletón de buey gallego, solomillo, dry-aged for premium service; pairs with Galician and Bierzo reds.

Συσκευασία

• carcass-half-200-300kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1.5-2kg
• solomillo-1.5-2kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300-400g