Torta del Casar

Το Torta del Casar είναι τυρί από νωπό γάλα που παράγεται αποκλειστικά από το γάλα προβατίνων φυλών merino και entrefino, πήζεται με φυτική πυτιά που προέρχεται από την αγκινάρα (Cynara cardunculus) και ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες. Η παραγωγή περιορίζεται στις περιφέρειες Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes και Montánchez της επαρχίας Cáceres, στην Εξτρεμαδούρα της Ισπανίας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0213, με κοινοτική προστασία από τις 26 Οκτωβρίου 2001, το Torta del Casar παράγεται εντός οριοθετημένης περιοχής περίπου 400 000 εκταρίων που καλύπτει συγκεκριμένους δήμους στις περιφέρειες Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes και Montánchez, στο νοτιοκεντρικό τμήμα της επαρχίας Cáceres, στην Αυτόνομη Κοινότητα της Εξτρεμαδούρας, Ισπανία. Το γάλα πρέπει να είναι νωπό, πλήρες και μη τυποποιημένο, να προέρχεται από καταχωρισμένα κοπάδια προβατίνων φυλών merino και entrefino, και να έχει περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη τουλάχιστον 11,0 % και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 4,8 %. Η πήξη πραγματοποιείται αποκλειστικά με φυτική πυτιά από την αγκινάρα (Cynara cardunculus). Το τυρί είναι κυλινδρικό με λείες κυρτές πλευρές και στρογγυλεμένες ακμές, και παράγεται σε τρία εύρη βάρους: μεγάλο (801–1 100 g), μεσαίο (501–800 g) και μικρό (200–500 g), με μέγιστη ανοχή 5 % για κάθε κατηγορία. Οι φυσικοχημικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν περιεκτικότητα λίπους στην ξηρά ύλη τουλάχιστον 50 %, ξηρά ύλη τουλάχιστον 50 %, pH μεταξύ 5,20 και 5,90, και NaCl όχι άνω του 3,0 %. Η κόρα είναι ημίσκληρη και ομοιόμορφου ώχρινου χρώματος, παραδοσιακά τριμμένη με λάδι. Κάθε πιστοποιημένο τυρί πρέπει να φέρει ετικέτα πιστοποίησης με τυπωμένο αριθμό παρτίδας και μοναδικό σειριακό αριθμό, που εκδίδεται υπό τον έλεγχο του Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. Η ημερομηνία ανάλωσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 210 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 26 Οκτωβρίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0213· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013522.
• Η πήξη πρέπει να γίνεται αποκλειστικά με φυτική πυτιά από την αγκινάρα (Cynara cardunculus)· δεν επιτρέπεται ζωική πυτιά.
• Το γάλα πρέπει να είναι νωπό, πλήρες και μη τυποποιημένο, με περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη τουλάχιστον 11,0 % και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 4,8 %.
• Κάθε πιστοποιημένο τυρί πρέπει να φέρει ετικέτα πιστοποίησης με τυπωμένο αριθμό παρτίδας και μοναδικό σειριακό αριθμό που εκδίδεται από το Consejo Regulador πριν από τη διανομή.

Σημειώσεις γεύσης

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Χρήση HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Συσκευασία

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g