Vinagre de Jerez

Το Vinagre de Jerez είναι ένα ξύδι κρασιού που παράγεται και ωριμάζει εντός του τριγώνου sherry της Jerez στο Cádiz της Ισπανίας, μέσω του παραδοσιακού συστήματος criaderas y soleras σε δρύινα βαρέλια. Ορίζονται τρεις κατηγορίες ωρίμανσης — Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva και Vinagre de Jerez Gran Reserva — καθώς και ημίγλυκοι υπότυποι Pedro Ximénez και Moscatel. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PDO.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Vinagre de Jerez κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο στις 15 Οκτωβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0723 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013883). Η περιοχή παραγωγής και ωρίμανσης συμπίπτει με τις περιοχές παραγωγής των Ονομασιών Προέλευσης «Jerez-Xérès-Sherry» και «Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda». Η πρώτη ύλη περιορίζεται σε «κατάλληλα κρασιά» που προέρχονται από παραγωγούς εντός αυτής της περιοχής, τα οποία λαμβάνονται αποκλειστικά μέσω οξικής ζύμωσης των εν λόγω κρασιών. Τρεις κατηγορίες ωρίμανσης ορίζονται από την προδιαγραφή. Το Vinagre de Jerez φέρει ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης έξι μηνών· το Vinagre de Jerez Reserva ελάχιστη δύο ετών· και το Vinagre de Jerez Gran Reserva ελάχιστη 10 ετών. Η ωρίμανση πραγματοποιείται με το σύστημα criaderas y soleras σε δρύινα βαρέλια γνωστά ως botas. Η προδιαγραφή θέτει διακριτά αναλυτικά όρια για κάθε κατηγορία: η συνολική περιεκτικότητα σε οξικό οξύ πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 γραμμάρια ανά λίτρο για το τυπικό Vinagre de Jerez και τουλάχιστον 80 γραμμάρια ανά λίτρο για το Gran Reserva· το υπολειμματικό αλκοόλ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3 % κατ' όγκο, ή 4 % για τους τύπους Pedro Ximénez και Moscatel. Η περιεκτικότητα σε τέφρα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 2 και 7 γραμμαρίων ανά λίτρο, ενώ για το Gran Reserva απαιτείται να κυμαίνεται μεταξύ 4 και 8 γραμμαρίων ανά λίτρο. Υπάρχουν δύο ημίγλυκοι υπότυποι: το Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, στο οποίο προστίθενται κρασιά Pedro Ximénez κατά την παραγωγή, και το Vinagre de Jerez al Moscatel, στο οποίο προστίθενται κρασιά Moscatel. Αυτοί οι υπότυποι πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 60 γραμμάρια ανά λίτρο αναγωγικής ύλης από την αντίστοιχη ποικιλία κρασιού. Ο Consejo Regulador de las DOPs «Jerez-Xérès-Sherry», «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda» y «Vinagre de Jerez» είναι ο αιτών και η ομάδα παραγωγών που είναι υπεύθυνη για την ονομασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 15 Οκτωβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0723, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013883.
• Ορίζονται τρεις κατηγορίες ωρίμανσης: ελάχιστοι έξι μήνες για το Vinagre de Jerez, δύο έτη για το Reserva και 10 έτη για το Gran Reserva.
• Το Gran Reserva πρέπει να επιτυγχάνει συνολική περιεκτικότητα σε οξικό οξύ τουλάχιστον 80 γραμμαρίων ανά λίτρο, έναντι του τυπικού ελαχίστου των 70 γραμμαρίων ανά λίτρο.
• Οι υπότυποι Pedro Ximénez και Moscatel πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 60 γραμμάρια ανά λίτρο αναγωγικής ύλης από τις αντίστοιχες αυτές ποικιλίες κρασιού.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian sherry-derived wine vinegar DOP from Jerez-Sanlúcar-Puerto triangle. Aged in solera system (similar to sherry production), three official tiers: Vinagre de Jerez (minimum 6 months), Vinagre de Jerez Reserva (minimum 2 years), Vinagre de Jerez Gran Reserva (minimum 10 years). Mahogany to dark amber color, complex sweet-tart-savory flavor with characteristic sherry-derived wood, dried fruit, and oxidative notes — among Europe's most prestigious vinegars.

Χρήση HoReCa

**Premium Spanish kitchen vinegar** — drizzled on gazpacho, in vinaigrettes for salads with Iberian ham, on grilled fish, in escabeches, in reduction sauces; standard high-end Spanish restaurant vinegar; pairs with PX-style sweet pairings.

Συσκευασία

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• gift-bottle-Reserva-500ml
• gift-bottle-Gran-Reserva-250ml
• professional-bulk-5L