Vinagre de Montilla-Moriles

Ξιδάτο κρασί που παράγεται με οξική ζύμωση πιστοποιημένου οίνου Montilla-Moriles PDO, ακολουθούμενη από ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια αμερικανικής προέλευσης εντός καθορισμένης περιοχής της επαρχίας Κόρδοβα. Οι κατηγορίες κυμαίνονται από Crianza έως Reserva και Gran Reserva υπό το σύστημα criaderas y solera, και Añada υπό στατική ωρίμανση. Το υπολειμματικό αλκοόλ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3 % κατ' όγκο και το συνολικό οξικό οξύ πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τα 60 g/l.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Vinagre de Montilla-Moriles καταχωρίστηκε ως PDO στις 3 Νοεμβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0726 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014323). Η ονομασία καλύπτει ξίδι κρασιού που παράγεται αποκλειστικά από πιστοποιημένους οίνους Montilla-Moriles PDO, με προαιρετική προσθήκη πιστοποιημένου γλεύκους από τις ποικιλίες Pedro Ximénez ή muscatel της ίδιας PDO. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το σύνολο των δήμων Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil και Nueva Carteya, καθώς και τμήματα των Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba και Santaella. Η παραγωγή του οίνου και του γλεύκους, η οξεοποίηση και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η ωρίμανση διεξάγεται σε δρύινα βαρέλια αμερικανικής προέλευσης, γνωστά τοπικά ως botas, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με οίνους Montilla-Moriles PDO· δεν χρησιμοποιούνται ποτέ καινούργια βαρέλια. Τα ωριμασμένα ξίδια κατατάσσονται σε τέσσερις κατηγορίες: Añada, με στατική ωρίμανση τριών ετών ή περισσότερο· Crianza, με ωρίμανση σε ξύλο τουλάχιστον έξι μηνών· Reserva, με ωρίμανση σε ξύλο τουλάχιστον δύο ετών· και Gran Reserva, με ωρίμανση σε ξύλο τουλάχιστον δέκα ετών. Οι αναλυτικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν υπολειμματικό αλκοόλ που δεν υπερβαίνει το 3 % κατ' όγκο, συνολικό οξικό οξύ τουλάχιστον 60 g/l, ακετοΐνη τουλάχιστον 100 mg/l και τέφρα μεταξύ 2 g/l και 7 g/l για τα ξηρά ξίδια. Όλες οι συσκευασίες πρέπει να φέρουν σήματα ποιότητας ή αριθμημένες σφραγίδες που εκδίδονται από το Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles», και η εμφιάλωση πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά σε οινοποιεία εγγεγραμμένα ή εξουσιοδοτημένα από αυτό το φορέα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 3 Νοεμβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0726, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014323.
• Δεν χρησιμοποιούνται ποτέ καινούργια βαρέλια· η ωρίμανση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε αμερικανικά δρύινα botas που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με οίνους Montilla-Moriles PDO.
• Η κατηγορία Gran Reserva απαιτεί ωρίμανση σε ξύλο τουλάχιστον δέκα ετών υπό το σύστημα criaderas y solera.
• Οι κατηγορίες γλυκού ξιδιού — Vinagre al Pedro Ximénez και Vinagre al Moscatel — πρέπει να περιέχουν αναγωγικά σάκχαρα τουλάχιστον 70 g/l.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

Χρήση HoReCa

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml