Vinagre del Condado de Huelva

Ένα ξύδι κρασιού που παράγεται με οξική ζύμωση κρασιού πιστοποιημένου από την Ονομασία Προέλευσης Condado de Huelva, φτιαγμένο από την ντόπια ποικιλία σταφυλιού Zalema. Περιλαμβάνει τρεις υποκατηγορίες, συμπεριλαμβανομένης μιας χωρίς παλαίωση και δύο με παλαίωση, με τις παλαιωμένες τύπους να εμπλουτίζονται κατά τη διάρκεια της παλαίωσης με οινοπνευματώδεις οίνους και ποιοτικούς οινοπνευματώδεις οίνους από την ίδια Ονομασία Προέλευσης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Vinagre del Condado de Huelva είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0724, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 15 Οκτωβρίου 2008, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013882. Ο φορέας ελέγχου είναι το Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». Η πρώτη ύλη είναι λευκό κρασί πιστοποιημένο από την Ονομασία Προέλευσης Condado de Huelva, που παράγεται κυρίως από την ποικιλία σταφυλιού Zalema, την οποία η προδιαγραφή περιγράφει ως ντόπια και αποκλειστική της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Όλα τα προστατευόμενα ξύδια πρέπει να επιτυγχάνουν ελάχιστη συνολική περιεκτικότητα σε οξικό οξύ 70 g/l, διαλυτό ξηρό εκχύλισμα όχι μικρότερο από 1,30 g/l ανά ποσοστιαία μονάδα οξικού οξέος, περιεκτικότητα σε ακετοΐνη όχι μικρότερη από 100 mg/l και περιεκτικότητα σε προλίνη όχι μικρότερη από 300 mg/l. Η χρωματική ανάλυση με χρωματομετρία διαπερατότητας πρέπει να αποδίδει μέγιστη τιμή διαύγειας 93 % και ένταση χρώματος εκφρασμένη ως chroma μεγαλύτερη από 20 μονάδες. Η ονομασία καλύπτει τρεις τύπους προϊόντων: Vinagre Condado de Huelva, ένα ξύδι χωρίς παλαίωση με υπολειμματικό αλκοόλ όχι μεγαλύτερο από 0,5 % vol· Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera, παλαιωμένο με την παραδοσιακή μέθοδο criaderas y soleras για όχι λιγότερο από έξι μήνες· και Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva, παλαιωμένο με την ίδια μέθοδο για όχι λιγότερο από είκοσι τέσσερις μήνες. Ένας τέταρτος τύπος, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, παλαιώνεται με την παραδοσιακή μέθοδο Añadas για όχι λιγότερο από τριάντα έξι μήνες σε βαρέλια ή δεξαμενές, χρησιμοποιώντας κρασιά μιας και μόνο εσοδείας χωρίς να επιτρέπεται καμία ανάμειξη. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια ή δεξαμενές αμερικανικής δρυός σε χώρους που διατηρούνται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18 °C με σχετική υγρασία μεταξύ 60 % και 80 %.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 15 Οκτωβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0724, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013882.
• Η ποικιλία σταφυλιού Zalema, που περιγράφεται στην προδιαγραφή ως ντόπια και αποκλειστική της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, αποτελεί την πηγή του πιστοποιημένου κρασιού που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη.
• Η υποκατηγορία Vinagre Viejo Añada παράγεται από κρασιά μιας και μόνο εσοδείας· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία ανάμειξη.
• Οι χώροι παλαίωσης πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18 °C με σχετική υγρασία μεταξύ 60 % και 80 %, που επιτυγχάνεται εν μέρει με ράντισμα των πήλινων δαπέδων με νερό.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Χρήση HoReCa

Περιφερειακές παρασκευές της Ανδαλουσίας.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml