Abondance

Το Abondance είναι ένα πιεστό, ημίπαστο τυρί από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Haute-Savoie. Έχει σχήμα επίπεδου κυλινδρικού μυλόλιθου με κοίλη φτέρνα, κόρα επαλειμμένη που κυμαίνεται από χρυσοκίτρινη έως καφέ, και μαλακή, ελεφαντόδοντη έως ανοιχτοκίτρινη μάζα. Ωριμάζει για τουλάχιστον 100 ημέρες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0105, με προστασία ΕΕ από τις 21 Ιουνίου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012979, το Abondance παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα αγελάδων των φυλών Abondance, Tarentaise ή Montbéliarde. Τουλάχιστον το 45 % των ζώων σε κάθε καλυπτόμενο αγέλη πρέπει να ανήκει στη φυλή Abondance. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται από συγκεκριμένο κατάλογο κοινοτήτων εντός του Διαμερίσματος της Haute-Savoie, με επίκεντρο την περιοχή Chablais και την κοιλάδα Abondance. Το γάλα πρέπει να παράγεται και το τυρί να κατασκευάζεται και να ωριμάζει εντός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή απαγορεύει τα σιλαζέ προϊόντα, τις ζυμωμένες χορτονομές, τα δεμένα δέματα και τις διαγονιδιακές καλλιέργειες σε όλες τις εκμεταλλεύσεις που προμηθεύουν γάλα. Το μερίδιο των ζωοτροφών που προέρχονται από εκτός της γεωγραφικής περιοχής δεν μπορεί να υπερβαίνει το 35 % (κατά ξηρό βάρος) της ξηράς ουσίας που καταναλώνεται ετησίως από την αγέλη. Το τυρί ζυγίζει μεταξύ 6 και 12 kg, έχει ύψος 7 έως 8 cm και πρέπει να περιέχει ελάχιστο 48 g λίπους ανά 100 g τυριού μετά από πλήρη αφυδάτωση, με ξηρά ουσία όχι μικρότερη από 58 g ανά 100 g. Κάθε ολόκληρο τυρί φέρει ατομική πλάκα αναγνώρισης που τοποθετείται στη φτέρνα κατά την πίεση: τετράγωνη και κόκκινη για τυριά τυροκομείου, οβάλ και πράσινη για τυριά φάρμας, τα τελευταία φέρουν επίσης τη λέξη 'fermier'. Η πλάκα πρέπει να φέρει τουλάχιστον τον κωδικό αναγνώρισης της μονάδας παραγωγής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0105· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012979.
• Τουλάχιστον το 45 % των ζώων σε κάθε καλυπτόμενη αγέλη πρέπει να ανήκει στη φυλή Abondance· δεν επιτρέπονται άλλες φυλές πέραν των Abondance, Tarentaise και Montbéliarde.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τα σιλαζέ, τις ζυμωμένες χορτονομές, τα δεμένα δέματα και όλες τις διαγονιδιακές καλλιέργειες στις προμηθεύτριες εκμεταλλεύσεις.
• Τα τυριά φάρμας φέρουν πράσινη οβάλ πλάκα καζεΐνης με την ένδειξη 'fermier'· τα τυριά τυροκομείου φέρουν κόκκινη τετράγωνη πλάκα — το σχήμα και το χρώμα ορίζονται από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Χρήση HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Συσκευασία

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g