Ail fumé d'Arleux

Πλεξούδες καπνιστού σκόρδου που παράγονται σε μια καθορισμένη ζώνη που καλύπτει τμήματα των διαμερισμάτων Nord και Pas-de-Calais της Γαλλίας. Το σκόρδο, τύπου 'Ail du Nord', πλέκεται στο χέρι και στη συνέχεια καπνίζεται για τουλάχιστον 7 ημέρες με τοπική τύρφη, λιγνίτη, κοντό άχυρο ή/και πριονίδι, αποκτώντας ομοιόμορφο χρώμα που κυμαίνεται από ανοιχτό κοκκινωπό καφέ έως σκούρο καφέ και άρωμα καπνού.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Ail fumé d'Arleux είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0820, με κοινοτική προστασία από τις 2 Αυγούστου 2010, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013971. Η αιτούσα ομάδα είναι η 'Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux', με έδρα στο Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, Γαλλία. Το προϊόν παράγεται από ροζ εαρινό σκόρδο (Allium sativum) τύπου 'Ail du Nord', που χαρακτηρίζεται από μακρά περίοδο λήθαργου, βολβούς μεσαίου μεγέθους και απουσία ανθικού στελέχους. Οι επιτρεπόμενες ποικιλίες είναι Ail du Nord, Gayant και Arno· νέες ποικιλίες μπορούν να εισαχθούν εφόσον πληρούν τα καθορισμένα κριτήρια. Κατά τη συγκομιδή, ο βολβός είναι λευκός με σκούρο ροζ εξωτερικό περίβλημα στα σκελίδια. Όλα τα στάδια καλλιέργειας, πλεξίματος και καπνίσματος πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία περιλαμβάνει 35 δήμους στο διαμέρισμα Nord και 27 δήμους στο διαμέρισμα Pas-de-Calais. Το πλέξιμο γίνεται στο χέρι αφού οι κεφαλές σκόρδου στεγνώσουν μαζί με το φύλλωμά τους. Μετά το πλέξιμο, το σκόρδο καπνίζεται για τουλάχιστον 7 ημέρες σε καπνιστήριο με τοπική τύρφη ή/και λιγνίτη ή/και κοντό άχυρο ή/και πριονίδι. Το χρώμα που προκύπτει κυμαίνεται από ανοιχτό κοκκινωπό καφέ έως σκούρο καφέ, επαληθευόμενο βάσει καθορισμένου χρώματος αναφοράς. Οι πλεξούδες περιέχουν συνήθως μεταξύ 10 και 90 κεφαλών, ή εναλλακτικά 3 κεφαλές. Κάθε ετικέτα πρέπει να φέρει αριθμό παρτίδας. Η συσκευασία σε δίχτυα, εφόσον πραγματοποιείται, πρέπει επίσης να γίνεται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 2 Αυγούστου 2010 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0820, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013971.
• Μετά το πλέξιμο, το σκόρδο πρέπει να καπνίζεται για τουλάχιστον 7 ημέρες· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει συντομότερη περίοδο καπνίσματος.
• Η καλλιέργεια, το πλέξιμο και το κάπνισμα πρέπει να πραγματοποιούνται εντός καθορισμένης περιοχής 35 δήμων του Nord και 27 δήμων του Pas-de-Calais.
• Οι επιτρεπόμενες ποικιλίες — Ail du Nord, Gayant και Arno — πρέπει να στερούνται ανθικού στελέχους, γεγονός που καθιστά δυνατό το χειροποίητο πλέξιμο.

Σημειώσεις γεύσης

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Χρήση HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Συσκευασία

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g