Andouille de Vire

Το Andouille de Vire IGP δεν φέρει καμία προστατευόμενη ονομασία της ΕΕ. Είναι ένα μαγειρεμένο λουκάνικο από εντόσθια που παράγεται στην περιοχή του Vire, στο Calvados, στη Νορμανδία της Γαλλίας. Το λουκάνικο παρασκευάζεται από ομόκεντρα ρολά χοιρινών εντοσθίων και εντέρων και καπνίζεται πάνω από οξιά, αποκτώντας σκούρο δέρμα χρώματος μαόνι και χαρακτηριστική ομόκεντρη κυκλική διατομή όταν κόβεται σε φέτες.

Σημειώσεις γεύσης

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

Χρήση HoReCa

Το Andouille de Vire σερβίρεται κομμένο σε χοντρές φέτες σε νορμανδικές πιατέλες αλλαντικών και ζεσταμένο δίπλα σε pommes au cidre, και αποτελεί αναγνωρισμένο ορεκτικό στη μαγειρική των νορμανδικών μπιστρό.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g