Bœuf de Bazas

Το Bœuf de Bazas είναι φρέσκο βοδινό κρέας από βοοειδή φυλής Bazadais ή Blonde d'Aquitaine, ή διασταυρώσεις μεταξύ αυτών των δύο φυλών, που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν, παχύνθηκαν και σφαγιάστηκαν εντός καθορισμένης περιοχής παραγωγής με κέντρο τη Gironde. Τα επιλέξιμα ζώα πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες απαιτήσεις ηλικίας, βάρους σφαγίου, κλάσης διαμόρφωσης και βαθμολογίας λίπους, και το κρέας πρέπει να υποβάλλεται σε ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης πριν από την πώληση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Απριλίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0344 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013711), το Bœuf de Bazas καλύπτει φρέσκο κρέας — ολόκληρα σφάγια, μισά, τέταρτα και τεμάχια — από βοοειδή φυλής Bazadais ή Blonde d'Aquitaine, ή διασταυρώσεις μεταξύ αυτών των δύο φυλών. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τον νομό Gironde, συγκεκριμένα καντόνια στις Landes, καθώς και παρακείμενα καντόνια στο Lot-et-Garonne και στο Gers. Όλα τα στάδια — γέννηση, εκτροφή, πάχυνση και σφαγή — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής, και τα εγγεγραμμένα σφαγεία βρίσκονται εντός αυτής. Η ηλικία σφαγής κυμαίνεται από τουλάχιστον 30 μήνες για τις δαμαλίδες έως το πολύ 108 μήνες για τις αγελάδες· τα βόδια πρέπει να σφαγιάζονται μεταξύ 36 και 60 μηνών. Τα ελάχιστα βάρη σφαγίου είναι 300 kg για δαμαλίδες και αγελάδες και 380 kg για βόδια. Τα σφάγια πρέπει να εντάσσονται στις κλάσεις διαμόρφωσης E, U ή R και να φέρουν βαθμολογία λίπους 3 ή 4. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, και η ωρίμανση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 10 ημέρες. Τα βοοειδή πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον επτά μήνες τον χρόνο και εκτρέφονται σε αγέλη θηλαζουσών. Η περίοδος πάχυνσης διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Κάθε σφάγιο σφραγίζεται με το λογότυπο Bœuf de Bazas σε μελάνι κατάλληλο για τρόφιμα, και ένα αριθμημένο πιστοποιητικό εγγύησης συνοδεύει κάθε σφάγιο, μισό ή τέταρτο που πωλείται σε κρεοπώλη. Ο φορέας ελέγχου είναι η Qualisud, διαπιστευμένη σύμφωνα με το EN 45011. Η αρμόδια εθνική αρχή είναι το Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Απριλίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0344, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013711.
• Οι επιλέξιμες φυλές περιορίζονται στις Bazadais, Blonde d'Aquitaine και τις διασταυρώσεις μεταξύ αυτών των δύο φυλών· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Το ελάχιστο βάρος σφαγίου είναι 300 kg για δαμαλίδες και αγελάδες και 380 kg για βόδια· τα σφάγια πρέπει να ανήκουν στην κλάση διαμόρφωσης E, U ή R με βαθμολογία λίπους 3 ή 4.
• Κάθε σφάγιο σφραγίζεται με το λογότυπο Bœuf de Bazas σε μελάνι κατάλληλο για τρόφιμα και συνοδεύεται από αριθμημένο πιστοποιητικό εγγύησης που συνδέει τον εθνικό αριθμό ταυτοποίησης του ζώου με τον αριθμό σφαγής του.

Σημειώσεις γεύσης

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Χρήση HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Συσκευασία

• Same primal/cut formats as other beef IGPs