Bœuf de Charolles

Το Bœuf de Charolles είναι γαλλικό PDO που καλύπτει φρέσκο βοδινό κρέας παραγόμενο αποκλειστικά από ζώα φυλής Charolais — δαμαλίδες, αγελάδες και μοσχάρια που πληρούν καθορισμένα ελάχιστα όρια ηλικίας και βάρους σφαγίου — τα οποία εκτρέφονται και παχύνονται εντός οριοθετημένης ζώνης στο Saône-et-Loire. Το κρέας είναι έντονα κόκκινο και λεπτά μαρμαρωμένο, με λεπτή έως κανονική υφή και παρατεταμένη ζουμερότητα όπως περιγράφεται στην προδιαγραφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0873 και ημερομηνία προστασίας από την ΕΕ στις 7 Απριλίου 2011, το Bœuf de Charolles (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014291) καλύπτει φρέσκο βοδινό κρέας και εντόσθια κατηγορίας 1.1. Επιλέξιμα είναι μόνο ζώα φυλής Charolais: δαμαλίδες ηλικίας τουλάχιστον 28 μηνών, αγελάδες ηλικίας τουλάχιστον οκτώ ετών και μοσχάρια ηλικίας τουλάχιστον 30 μηνών. Τα ελάχιστα βάρη σφαγίου είναι 320 kg για τις δαμαλίδες και 360 kg για τις αγελάδες και τα μοσχάρια. Η διαμόρφωση του σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ βαθμίδων R και E στο πλέγμα EUROP, ενώ η εσωτερική και εξωτερική κάλυψη λίπους πρέπει να κατατάσσεται μεταξύ 2+ και 3+. Το τελικό pH του σφαγίου πρέπει να είναι μικρότερο ή ίσο με 5,8. Το κρέας πρέπει να είναι διατηρημένο σε ψύξη και δεν επιτρέπεται να είναι κατεψυγμένο ή βαθυκατεψυγμένο. Κατά το στάδιο εκτροφής, τα ζώα πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 200 ημέρες ετησίως. Ο συνολικός μέσος ετήσιος δείκτης βόσκησης στις εκμεταλλεύσεις πρέπει να είναι μικρότερος ή ίσος με 1,8 μονάδες ζωικού κεφαλαίου ανά εκτάριο χρησιμοποιούμενης γεωργικής έκτασης, με μέγιστη πυκνότητα βόσκησης 2 μονάδες ζωικού κεφαλαίου ανά εκτάριο. Κατά το στάδιο παχυνσίας, τα ζώα πρέπει να βόσκουν στα λιβάδια παχυνσίας — γνωστά τοπικά ως prés d'embouche — για τουλάχιστον 30 συνεχόμενες ημέρες. Δεν επιτρέπεται η συμπερίληψη ζυμωμένων ζωοτροφών οποιουδήποτε είδους στη διατροφή των βοοειδών. Το σανό που χρησιμοποιείται κατά τη χειμερινή περίοδο πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από τη γεωγραφική περιοχή. Δεν επιτρέπεται η χρήση συνθετικών λιπασμάτων στα λιβάδια παχυνσίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 7 Απριλίου 2011 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0873· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014291.
• Επιλέξιμα είναι μόνο ζώα φυλής Charolais· καμία άλλη φυλή δεν μπορεί να φέρει την ονομασία.
• Το τελικό pH του σφαγίου πρέπει να είναι μικρότερο ή ίσο με 5,8· δεν επιτρέπεται η χρήση ζυμωμένων ζωοτροφών οποιουδήποτε είδους στη διατροφή των βοοειδών.
• Τα ζώα πρέπει να βόσκουν τουλάχιστον 200 ημέρες ετησίως κατά το στάδιο εκτροφής και τουλάχιστον 30 συνεχόμενες ημέρες στα λιβάδια παχυνσίας.

Σημειώσεις γεύσης

Burgundian beef from Charolais breed (Saône-et-Loire-Allier-Loire), AOP since 2010 — the only AOP beef in France. Bright cherry-red lean meat with white-cream marbling, characteristic Charolais texture (firm-but-yielding, well-marbled), intensely flavored with sweet-savory beefy character — France's most prestigious beef appellation.

Χρήση HoReCa

**Premium steakhouse beef** — entrecôte, faux-filet, filet, côte de bœuf for-two; aged dry for 21-45 days; centerpiece of Charolais-Burgundian dégustation; pairs with Pommard, Volnay, Côte de Beaune.

Συσκευασία

• carcass-side-150-200kg
• primal-cuts-vacuum-various
• faux-filet-1-2kg
• entrecôte-300-400g
• filet-200-300g
• côte-de-bœuf-1-1.5kg
• dry-aged-pavé-200-300g