Banon

Το Banon είναι ένα μαλακό τυρί από ωμό, πλήρες γάλα κατσίκας, που παράγεται με ταχεία πήξη με πυτιά. Μετά την ωρίμανση, κάθε τυρί τυλίγεται εξ ολοκλήρου σε φυσικά καστανά φύλλα καστανιάς και δένεται με έξι έως δώδεκα κλωστές φυσικής ραφίας σε ακτινωτό σχέδιο. Η παραγωγή γάλακτος, η τυροκομία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής στη νοτιοανατολική Γαλλία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0290, με προστασία ΕΕ από τις 7 Μαΐου 2003 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013629, το Banon παράγεται αποκλειστικά εντός μιας καθορισμένης περιοχής που охватывает δήμους στα διαμερίσματα Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse και Drôme. Η προδιαγραφή απαιτεί ωμό, πλήρες γάλα κατσίκας και παραγωγή με ταχεία πήξη με χρήση πυτιάς. Μετά από ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 15 ημερών, εκ των οποίων τουλάχιστον 10 ημέρες πρέπει να παρέλθουν με το τυρί τυλιγμένο στα φύλλα καστανιάς, το τελικό τυρί είναι λείο, κρεμώδες, βελούδινο και μαλακό, με κρεμοκίτρινη ή χρυσοκαφέ κρούστα κάτω από τα φύλλα. Με τα φύλλα, το τυρί έχει διάμετρο 75 έως 85 mm και ύψος 20 έως 30 mm· το καθαρό βάρος χωρίς φύλλα μετά την ωρίμανση είναι 90 έως 110 γραμμάρια. Το τυρί πρέπει να περιέχει ελάχιστο 40 γραμμάρια ξηράς ουσίας ανά 100 γραμμάρια τυριού και 40 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια τυριού όταν είναι εντελώς ξηρό. Οι κατσίκες πρέπει να βόσκουν εντός της γεωγραφικής περιοχής τουλάχιστον 210 ημέρες ετησίως, ενώ απαγορεύονται η σίλαγκα, οι χορτοδέματα και οι σταυρανθείς ζωοτροφές. Κάθε τυρί πρέπει να φέρει ατομική ετικέτα που να αναγράφει την ονομασία προέλευσης με χαρακτήρες τουλάχιστον εξίσου μεγάλους με οποιουσδήποτε άλλους χαρακτήρες στην ετικέτα, και το σύμβολο PDO της ΕΕ πρέπει να εμφανίζεται στην επισήμανση. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, με έδρα τη Manosque.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 7 Μαΐου 2003 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0290 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013629).
• Κάθε ώριμο τυρί τυλίγεται σε φυσικά καστανά φύλλα καστανιάς δεμένα με έξι έως δώδεκα κλωστές φυσικής ραφίας που σχηματίζουν ακτινωτό σχέδιο.
• Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 15 ημέρες, εκ των οποίων τουλάχιστον 10 ημέρες πρέπει να παρέλθουν με το τυρί τυλιγμένο στα φύλλα.
• Η σίλαγκα, τα χορτοδέματα και οι σταυρανθείς ζωοτροφές απαγορεύονται στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών κατσικών· τα μεταλλαγμένα φυτά απαγορεύονται επίσης σε όλες τις εκμεταλλεύσεις που προμηθεύουν γάλα για το Banon.

Σημειώσεις γεύσης

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Χρήση HoReCa

Κεντρικό στοιχείο πιατέλας τυριών· απλωμένο σε ζεστές φρυγανιές από μπαγκέτα· συστατικό προβηγκιανών πιατέλων απεριτίφ· συνδυάζεται με rosé de Provence και Bandol.

Συσκευασία

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Εποχικότητα