Beaufort

Το Beaufort είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο, πιεσμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά σε μια καθορισμένη ορεινή ζώνη του διαμερίσματος Savoie. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα αγελάδων φυλών Tarine και Abondance, αλατίζεται σε άλμη και ωριμάζει για τουλάχιστον πέντε μήνες εντός της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0106, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012980, και με χορήγηση προστασίας από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996, το Beaufort παρασκευάζεται με τεχνική πίεσης σκληρού τυριού από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα. Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αγέλες φυλών Tarine (Tarentaise) και Abondance. Τα τυριά ζυγίζουν μεταξύ 20 και 70 kg, έχουν διάμετρο μεταξύ 35 και 75 εκατοστών και ύψος στο εξωτερικό χείλος μεταξύ 11 και 16 εκατοστών. Η τριμμένη κόρα είναι ομοιόμορφα κίτρινη έως καφέ. Το Beaufort περιέχει τουλάχιστον 48 % λιπαρά μετά από πλήρη αφυδάτωση και περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία όχι μικρότερη από 61 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ώριμου τυριού. Η παραγωγή γάλακτος, η παρασκευή τυριού και η ωρίμανση τουλάχιστον πέντε μηνών πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής, η οποία καλύπτει τα ορεινά συγκροτήματα Beaufortain, Val d'Arly, Tarentaise και Maurienne στο διαμέρισμα Savoie, μαζί με δύο παρακείμενους τομείς στη Haute-Savoie. Κάθε τυρί φέρει μπλε οβάλ πλάκα καζεΐνης. Τα τυριά που πληρούν τις προϋποθέσεις για την πρόσθετη περιγραφή 'chalet d'alpage' πρέπει επίσης να φέρουν τετράγωνη κόκκινη πλάκα καζεΐνης στην πτέρνα. Ο όρος 'chalet d'alpage' προορίζεται για τυριά που παρασκευάζονται από τον Ιούνιο έως και τον Οκτώβριο, δύο φορές την ημέρα σε αλπικό καταφύγιο σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 1 500 m, χρησιμοποιώντας κατ' ανώτατο όριο το γάλα μιας μόνο αγέλης. Ο όρος 'été' χαρακτηρίζει τυριά που παρασκευάζονται από τον Ιούνιο έως και τον Οκτώβριο. Εάν διατίθεται στην αγορά μετά από τρίψιμο, η χρήση της ονομασίας Beaufort απαγορεύεται.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0106 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012980).
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλών Tarine και Abondance· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται από την προδιαγραφή.
• Τα τυριά που πληρούν τις προϋποθέσεις για την περιγραφή 'chalet d'alpage' πρέπει να παρασκευάζονται σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 1 500 m και να φέρουν επιπλέον τετράγωνη κόκκινη πλάκα καζεΐνης στην πτέρνα.
• Εάν διατίθεται στην αγορά μετά από τρίψιμο, η χρήση της ονομασίας Beaufort απαγορεύεται από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

Χρήση HoReCa

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Συσκευασία

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g