Bergamotes de Nancy

Τα Bergamotes de Nancy είναι σκληρά ζαχαρώδη προϊόντα από βρασμένη ζάχαρη αρωματισμένη με φυσικό αιθέριο έλαιο περγαμόντου, που παράγονται στην περιοχή Lorraine της Γαλλίας. Κάθε τεμάχιο έχει επίπεδο και τετράγωνο σχήμα με διαφανές κεχριμπαρένιο χρώμα. Η ονομασία καλύπτει το προστατευόμενο όνομα τόσο στον ενικό όσο και στον πληθυντικό αριθμό και καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Τα Bergamotes de Nancy φέρουν καθεστώς PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0195, καταχωρισμένο στις 21 Ιουνίου 1996, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013211. Τα προστατευόμενα ονόματα είναι Bergamote de Nancy και Bergamotes de Nancy. Η γεωγραφική περιοχή είναι η Lorraine, που περιλαμβάνει τα διαμερίσματα Meuse, Meurthe et Moselle, Moselle και Vosges. Το προϊόν είναι ζαχαρώδες παρασκεύασμα από ζάχαρη, γλυκόζη σε σιρόπι και φυσικό αιθέριο έλαιο περγαμόντου. Το φυσικό αιθέριο έλαιο περγαμόντου προστίθεται αφού η ζάχαρη έχει βραστεί μέχρι το στάδιο της θραύσης. Στη συνέχεια η βρασμένη ζάχαρη ψύχεται σε ψυχόμενο τραπέζι ή σε μάρμαρο και κατόπιν χωρίζεται με το χέρι με κύλινδρο και κόφτη ή με χειροτεχνική συσκευή ανάπλασης. Κάθε τεμάχιο ζυγίζει μεταξύ δύο και πέντε γραμμαρίων και έχει επίπεδο, τετράγωνο σχήμα με διαφανές κεχριμπαρένιο χρώμα. Η παραγωγή είναι χειροτεχνικού χαρακτήρα. Ο δεσμός με τη γεωγραφική καταγωγή στηρίζεται στη φήμη αυτού του ζαχαρώδους προϊόντος, η οποία αναπτύχθηκε κυρίως σε περιφερειακό επίπεδο. Το αιθέριο έλαιο περγαμόντου εισήλθε στη γαστρονομία της Lorraine τον δέκατο όγδοο αιώνα, και το Bergamote de Nancy παράγεται στην τρέχουσα μορφή του από το 1857. Η αιτούσα ομάδα είναι η A.I.A.L., με έδρα τη Nancy. Η επισήμανση πρέπει να φέρει το προστατευόμενο όνομα, δήλωση φυσικού αιθέριου ελαίου περγαμόντου, το λογότυπο της περιφερειακής ετικέτας ποιότητας της Lorraine, καθώς και το όνομα και τη διεύθυνση του φορέα πιστοποίησης. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι η PAQ, Παρίσι.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0195, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013211.
• Το φυσικό αιθέριο έλαιο περγαμόντου προστίθεται μόνο αφού η ζάχαρη έχει βραστεί μέχρι το στάδιο της θραύσης, βήμα υποχρεωτικό σύμφωνα με την προδιαγραφή.
• Κάθε τεμάχιο πρέπει να έχει επίπεδο και τετράγωνο σχήμα, να ζυγίζει μεταξύ δύο και πέντε γραμμαρίων και να εμφανίζει διαφανές κεχριμπαρένιο χρώμα.
• Το Bergamote de Nancy παράγεται στην τρέχουσα μορφή του από το 1857, και ο δεσμός με την καταγωγή βασίζεται στην περιφερειακή φήμη.

Σημειώσεις γεύσης

Lorraine hard candy IGP from Nancy area, traditional bergamot-essential-oil-flavored sugar squares. Distinctive transparent amber-gold thin square shape, intensely aromatic bergamot citrus flavor, hard glassy texture.

Χρήση HoReCa

Σερβίρισμα petit-four με εσπρέσο· επιλογή mignardises· κλασική σπεσιαλιτέ της Lorraine· δώρο.

Συσκευασία

• tin-200g
• tin-300g
• gift-pack-150g
• professional-bulk-1kg