Beurre Charentes-Poitou

Βούτυρο που παράγεται στην περιοχή Charentes και Poitou της δυτικής Γαλλίας, καταχωρισμένο ως PDO με τρεις προστατευόμενες ονομασίες. Η προδιαγραφή απαιτεί η κρέμα να υποβάλλεται σε βιολογική ωρίμανση για τουλάχιστον δώδεκα ώρες μετά την παστερίωση, και απαγορεύει την προσθήκη χρωστικών ουσιών, συντηρητικών και ρυθμιστών οξύτητας. Η ονομασία καλύπτει βούτυρο ανοιχτού χρώματος με σφιχτή υφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Τα Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes και Beurre des Deux-Sèvres είναι τρεις συγκαταχωρισμένες προστατευόμενες ονομασίες για βούτυρο που παράγεται στις περιοχές Loire και Poitou, μια περιοχή με καθιερωμένες παραδόσεις κτηνοτροφίας και αμπελοκαλλιέργειας. Η κρίση της φυλλοξήρας του 1880 επιτάχυνε την ανάπτυξη του τοπικού γαλακτοπαραγωγού αγελαδοτροφικού κλάδου και την αύξηση της παραγωγής βουτύρου. Η Κεντρική Ένωση συνεταιριστικών γαλακτοκομείων των Charentes και Poitou ιδρύθηκε το 1893, και η Γαλακτοκομική Ένωση των Charentes-Poitou, που εκπροσωπεί συνεταιρισμούς και ιδιωτικές επιχειρήσεις από το 1930, υπέβαλε αίτηση για την Appellation d'Origine το 1977· αυτή χορηγήθηκε το 1979. Η προδιαγραφή απαιτεί η κρέμα να υποβάλλεται σε βιολογική ωρίμανση για τουλάχιστον δώδεκα ώρες μετά την παστερίωση. Απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών ουσιών, συντηρητικών ή ρυθμιστών οξύτητας. Η συσκευασία πρέπει να φέρει ετικέτα με τις λέξεις Appellation d'Origine Contrôlée μαζί με την εφαρμοστέα ονομασία, είτε επικολλημένη είτε αναπαραγόμενη στη συσκευασία. Ο έλεγχος ασκείται από το I.N.A.O. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO σε επίπεδο ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0137, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012920. Η αιτούσα ομάδα κατά τον χρόνο της καταχώρισης ήταν η Association des Laiteries Charentes-Poitou, με έδρα στο Surgères.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0137, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012920.
• Τρεις ονομασίες προστατεύονται στο πλαίσιο μιας ενιαίας καταχώρισης: Beurre Charentes-Poitou, Beurre des Charentes και Beurre des Deux-Sèvres.
• Η προδιαγραφή απαιτεί η κρέμα να υποβάλλεται σε βιολογική ωρίμανση για τουλάχιστον δώδεκα ώρες μετά την παστερίωση.
• Η προσθήκη χρωστικών ουσιών, συντηρητικών και ρυθμιστών οξύτητας απαγορεύεται από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Charente-Poitou cow's milk butter (the "Le Beurre" of French gastronomy — premier French butter region). Bright pale-yellow color, exceptionally smooth creamy texture, delicate sweet-buttery flavor with floral notes — among France's most prized butters, lower-water-content cooking butter favored by pâtissiers.

Χρήση HoReCa

Βούτυρο ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιείται σε croissant, mille-feuille, kouign-amann και brioche feuilletée· χρησιμοποιείται επίσης σε beurre blanc και σάλτσες βουτύρου, καθώς και ως βούτυρο φινιρίσματος.

Συσκευασία

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg
• beurre-de-tourage-pastry-2kg