Beurre de Bresse

Το Beurre de Bresse είναι βούτυρο γλυκιάς κρέμας που παρασκευάζεται σε βουτυρόμηχανο από ωριμασμένη κρέμα γάλακτος που παράγεται εντός της γεωγραφικής περιοχής Bresse. Χαρακτηρίζεται από έντονο κίτρινο χρώμα, λεία και αέρινη υφή με πολύ λεπτές σταγονίδια νερού και μικροπορώδες, καθώς και από γαλακτώδη φρέσκια γεύση στον ουρανίσκο με υπονοούμενα αποξηραμένων καρπών. Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση ανασυσταθείσας, κατεψυγμένης ή βαθιά κατεψυγμένης κρέμας, χρωστικών ουσιών, αντιοξειδωτικών και ομογενοποίησης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως ΠΟΠ με αριθμό αρχείου PDO-FR-1045, με προστασία σε επίπεδο ΕΕ από τις 18 Οκτωβρίου 2012 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014310, το Beurre de Bresse κατατάσσεται στην κατηγορία προϊόντων 1.5 (έλαια και λίπη). Η ονομασία απαιτεί η κρέμα γάλακτος να παράγεται εντός της γεωγραφικής περιοχής Bresse και το ωμό, πλήρες γάλα να αποβουτυρώνεται εντός 36 ωρών από τη συλλογή. Κατά την παραλαβή, το γάλα πρέπει να έχει τιμή pH μεταξύ 6,4 και 6,9, και ο δείκτης λιπόλυσής του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,80 meq ανά 100 γραμμάρια λίπους. Η κρέμα πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 36 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός 36 ωρών από τη συλλογή του γάλακτος και εντός το πολύ 48 ωρών από την αποβουτύρωση. Η οργανική ωρίμανση πραγματοποιείται μεταξύ 12 °C και 18 °C για χρονικό διάστημα 18 έως 24 ωρών, με χρήση αποικιών γαλακτικών βακτηρίων που παράγουν οξύ και άρωμα· δεν επιτρέπεται η προσθήκη πηκτικών ή αρωματικών ουσιών. Το βουτύρωμα πραγματοποιείται σε κρέμα με επίπεδο οξύτητας τουλάχιστον 20 °D. Τουλάχιστον το 80 % της συνολικής ετήσιας σιτηρεσίου του αγέλης, εκφρασμένο σε ξηρή ουσία, πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή, και το σύστημα χορτονομής πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 75 %, εκφρασμένο σε ξηρή ουσία, της μέσης συνολικής ετήσιας σιτηρεσίου των αγελάδων. Τα συμπληρώματα διατροφής περιορίζονται σε 1 800 κιλόγραμμα ανά αγελάδα ανά έτος. Απαγορεύεται η ομογενοποίηση της κρέμας, καθώς και η χρήση ανασυσταθείσας, κατεψυγμένης ή βαθιά κατεψυγμένης κρέμας, χρωστικών ουσιών, αντιοξειδωτικών και αποξινιστικών.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως ΠΟΠ στις 18 Οκτωβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-FR-1045 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014310).
• Το ωμό γάλα πρέπει να αποβουτυρώνεται εντός 36 ωρών από τη συλλογή και να έχει pH μεταξύ 6,4 και 6,9 κατά την παραλαβή.
• Η ωρίμανση της κρέμας πραγματοποιείται μεταξύ 12 °C και 18 °C για 18 έως 24 ώρες· το βουτύρωμα απαιτεί οξύτητα κρέμας τουλάχιστον 20 °D.
• Τουλάχιστον το 80 % της συνολικής ετήσιας σιτηρεσίου της αγέλης, εκφρασμένο σε ξηρή ουσία, πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή Bresse.

Σημειώσεις γεύσης

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι το Beurre de Bresse εμφανίζεται στην τοπική κουζίνα της Bresse, συμπεριλαμβανομένων βατράχων με βούτυρο, στήθους κοτόπουλου με βούτυρο, καθώς και τοπικών τάρτας και galettes με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και βούτυρο.

Συσκευασία

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg