Bleu d'Auvergne

Το Bleu d'Auvergne είναι ένα μπλε τυρί αγελαδινού γάλακτος, μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή που καλύπτει τμήματα της Auvergne και γειτονικών διαμερισμάτων. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από πυτιασμένο αγελαδινό γάλα, έχει τη μορφή επίπεδου κυλίνδρου βάρους μεταξύ 2 και 3 kg, με λευκό έως ελεφαντόδοντο εσωτερικό που χαρακτηρίζεται από ομοιόμορφη κατανομή φλεβών μπλε έως πράσινου χρώματος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0107, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996, το Bleu d'Auvergne ταξινομείται με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012981. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παρασκευάζεται αποκλειστικά από πυτιασμένο αγελαδινό γάλα και να είναι μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο. Το τυρί παράγεται σε μορφή επίπεδου κυλίνδρου διαμέτρου μεταξύ 19 και 23 cm, ύψους μεταξύ 8 και 11 cm και βάρους μεταξύ 2 και 3 kg. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 % μετά από πλήρη αφυδάτωση και η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία τουλάχιστον 51 %, επίσης προσδιοριζόμενη μετά από πλήρη αφυδάτωση. Το τυρί δεν επιτρέπεται να διατίθεται στην αγορά με την ονομασία πριν από την 28η ημέρα από την ημερομηνία πυτίασης. Η κόρα πρέπει να είναι υγιής, χωρίς υγρασία ή εκκρίσεις, και μπορεί να φέρει λευκή, γκρι, πράσινη, μπλε ή μαύρη μούχλα. Οι εσωτερικές φλέβες, που παράγονται από το Penicillium roqueforti, πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα και να κυμαίνονται σε μέγεθος μεταξύ κόκκου σιταριού και κόκκου αραβοσίτου. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει συγκεκριμένους δήμους και καντόνια στα διαμερίσματα Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère και Puy-de-Dôme. Καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, το γαλακτοπαραγωγό αγέλη πρέπει να τρέφεται αποκλειστικά με χορτονομές από την εντός της γεωγραφικής περιοχής, με τις συμπληρωματικές ζωοτροφές να περιορίζονται σε 1 800 kg ξηράς ουσίας ανά γαλακτοπαραγωγό αγελάδα ετησίως. Η βόσκηση είναι υποχρεωτική για τις γαλακτοπαραγωγές αγελάδες όταν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες και πρέπει να ανέρχεται σε τουλάχιστον 150 ημέρες ετησίως. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', με έδρα στο Riom-ès-Montagnes. Η ετικέτα πρέπει να εμφανίζει την ονομασία προέλευσης με χαρακτήρες μεγέθους τουλάχιστον δύο τρίτων του μεγέθους των μεγαλύτερων χαρακτήρων της ετικέτας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0107· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012981.
• Το τυρί δεν επιτρέπεται να διατίθεται στην αγορά με την ονομασία πριν από την 28η ημέρα από την ημερομηνία πυτίασης.
• Οι συμπληρωματικές ζωοτροφές για τις γαλακτοπαραγωγές αγελάδες περιορίζονται σε 1 800 kg ξηράς ουσίας ανά αγελάδα ετησίως· τουλάχιστον 70 % της συνολικής ξηράς ουσίας των ζωοτροφών πρέπει να προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τη μορφή μεγάλου επίπεδου κυλίνδρου, διαμέτρου μεταξύ 19 και 23 cm· οι μικρότερες μορφές που αναφέρονταν προηγουμένως έχουν αφαιρεθεί από την ονομασία.

Σημειώσεις γεύσης

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Χρήση HoReCa

Το Bleu d'Auvergne μπορεί να διατίθεται στην αγορά σε μορφή τμημάτων οποιουδήποτε μεγέθους.

Συσκευασία

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g