Bleu de Gex Haut-Jura

Ένα γαλλικό τυρί PDO που παράγεται αποκλειστικά από ωμό, μη επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα, εντός μιας καθορισμένης περιοχής του οροπεδίου Haut-Jura που εκτείνεται στα διαμερίσματα Ain και Jura. Η μη μαγειρεμένη, μη πιεσμένη φλεβωτή μάζα φέρει μαρμάρωση από σχετικά ανοιχτόχρωμες μπλε-πράσινες μούχλες. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη υπό δύο προστατευόμενες ονομασίες: Bleu de Gex Haut-Jura και Bleu de Septmoncel.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Τα Bleu de Gex Haut-Jura και Bleu de Septmoncel είναι καταχωρισμένα ως ενιαίο PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0109, στο οποίο χορηγήθηκε προστασία από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996, και καταγράφονται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000012892. Το τυρί παράγεται αποκλειστικά από ωμό αγελαδινό γάλα αγελάδων της φυλής Montbéliarde (τύπος φυλής 46), της γαλλικής φυλής Simmental (τύπος φυλής 35) ή πιστοποιημένων διασταυρώσεων αυτών των δύο φυλών. Η παραγωγή γάλακτος, η τυροκομία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Η βασική τροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής πρέπει να αποτελείται από χορτονομές που προέρχονται από βοσκοτόπια εντός αυτής της περιοχής· κάθε αγελάδα μπορεί να λαμβάνει έως 1 800 kg συμπληρωματικής τροφής ετησίως, και η πραγματικά χρησιμοποιούμενη βοσκήσιμη έκταση πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκτάριο ανά αγελάδα γαλακτοπαραγωγής. Απαγορεύονται οι ζυμωμένες χορτονομές, είτε πρόκειται για σιλάζ είτε όχι. Το τυρί έχει τη μορφή τροχού με επίπεδες πλευρές και σαφώς στρογγυλεμένες γωνίες, βάρους μεταξύ 6 και 9 κιλών, με διάμετρο 31 έως 35 εκατοστών κατά τη στιγμή της διάθεσης στην αγορά. Η μάζα έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αφυδάτωση και περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία τουλάχιστον 52 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλάτι 0,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Η λέξη 'Gex' πρέπει να αποτυπώνεται με καλούπι σε κάθε τυρί κατά την παραγωγή, και η επισήμανση πρέπει να φέρει το σύμβολο PDO της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0109· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012892.
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλής Montbéliarde (τύπος φυλής 46), γαλλικής Simmental (τύπος φυλής 35) ή πιστοποιημένων διασταυρώσεων αυτών των δύο φυλών.
• Απαγορεύονται οι ζυμωμένες χορτονομές, είτε πρόκειται για σιλάζ είτε όχι, σε ολόκληρη τη διατροφή του αγελαδινού κοπαδιού.
• Η λέξη 'Gex' πρέπει να αποτυπώνεται φυσικά με καλούπι σε κάθε τυρί κατά την παραγωγή.

Σημειώσεις γεύσης

Jura cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Pale ivory paste with delicate marbled blue-green veining, semi-firm texture, milder than Roquefort or Bleu d'Auvergne, with characteristic hazelnut-mountain-grass notes and gentle blue tang.

Χρήση HoReCa

Plateau de fromages; melted in Jura sauce for poached chicken; gentle blue option for cheese course; paired with vin jaune from Arbois.

Συσκευασία

• wheel-full-7.5kg
• wheel-half-vacuum-3.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g