Bleu des Causses

Το Bleu des Causses είναι ένα μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο τυρί με μπλε φλέβες, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από πυτιασμένο, μη αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, και παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με επίκεντρο το διαμέρισμα Aveyron, η οποία εκτείνεται σε τμήματα των Lot, Lozère, Gard και Hérault. Η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιείται εντός της ίδιας γεωγραφικής περιοχής, και η ονομασία δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται πριν από την 70ή ημέρα μετά την πυτίαση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0108, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012982, το Bleu des Causses κατατάσσεται στην Κατηγορία 1.3 Τυριά. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παρασκευάζεται αποκλειστικά από πυτιασμένο, μη αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα και να είναι μη πιεσμένο και μη μαγειρεμένο. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αφυδάτωση, και η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 53 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού. Το τυρί έχει σχήμα επίπεδου κυλίνδρου, κανονικής μορφής, με διάμετρο 19 έως 21 εκατοστά, ύψος 8 έως 12 εκατοστά και βάρος 2,2 έως 3,3 κιλά. Η μάζα είναι ελεφαντόλευκη, ομοιόμορφου χρώματος, λεία και λεπτόκοκκη, με ομοιόμορφα κατανεμημένη μπλε-πράσινη μαρμάρωση και πιθανά ίχνη από τρύπες βελόνας. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει σχεδόν ολόκληρο το διαμέρισμα Aveyron και καθορισμένα τμήματα των διαμερισμάτων Lot, Lozère, Gard και Hérault. Τόσο η παραγωγή γάλακτος όσο και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Τουλάχιστον το 80% σε ξηρά ουσία της βασικής δίαιτας των γαλακτοφόρων αγελάδων πρέπει να προέρχεται κατά μέσο όρο ετησίως από τη γεωγραφική περιοχή, η βόσκηση είναι υποχρεωτική όταν υπάρχει διαθέσιμο χορτάρι και δεν μπορεί να είναι λιγότερη από 120 ημέρες ετησίως, ενώ η καλλιέργεια διαγονιδιακών φυτών απαγορεύεται σε όλες τις εκμεταλλεύσεις που προμηθεύουν γάλα για την ονομασία. Η ονομασία προέλευσης δεν επιτρέπεται να εμφανίζεται στην επισήμανση πριν από την 70ή ημέρα μετά την πυτίαση. Η αιτούσα ομάδα είναι το Syndicat du Bleu des Causses, με έδρα στο Rodez.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0108· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012982.
• Η ονομασία δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται πριν από την 70ή ημέρα μετά την πυτίαση.
• Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 50 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη αφυδάτωση· η ξηρά ουσία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 53 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.
• Η βόσκηση είναι υποχρεωτική για τις γαλακτοφόρες αγελάδες όταν υπάρχει διαθέσιμο χορτάρι και δεν μπορεί να είναι λιγότερη από 120 ημέρες ετησίως· τα διαγονιδιακά φυτά απαγορεύονται σε όλες τις προμηθεύτριες εκμεταλλεύσεις.

Σημειώσεις γεύσης

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Χρήση HoReCa

Πιατέλα τυριών· σε tartines· λιωμένο σε σάλτσες· συνδυασμένο με Banyuls και Sauternes.

Συσκευασία

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g