Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel είναι ένα μαγειρεμένο λευκό λουκάνικο που παράγεται εντός της περιφέρειας (arrondissement) του Rethel στις Αρδέννες της Γαλλίας. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκο χοιρινό κρέας, ολόκληρα αυγά και αγελαδινό γάλα, χωρίς να επιτρέπονται αμυλούχα προϊόντα, χρωστικές τροφίμων ή φωσφορικά άλατα. Η προδιαγραφή ορίζει κυλινδρικές, κοκτέιλ και μορφές για ψήσιμο στη σχάρα, καθεμία με σταθερά εύρη βάρους και διαμέτρου, γεμιστές σε φυσικά έντερα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-FR-0100, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 20 Ιουλίου 1999, το Boudin blanc de Rethel κατατάσσεται στα προϊόντα κρέατος (μαγειρεμένα, αλατισμένα, καπνιστά κ.λπ.). Η καθορισμένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τα καντόνια Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld και Rethel. Όλα τα στάδια παραγωγής, από την παραλαβή των πρώτων υλών έως την ψύξη του boudin, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η τυπική μορφή είναι ένα κυλινδρικό τμήμα 60 έως 130 γραμμαρίων και διαμέτρου 30 έως 36 mm, γεμιστό σε χοιρινά έντερα. Οι μορφές κοκτέιλ και μίνι ζυγίζουν 8 έως 15 γραμμάρια και οι μορφές για ψήσιμο στη σχάρα 50 έως 80 γραμμάρια· και οι δύο γεμίζονται σε πρόβεια έντερα με διάμετρο 20 έως 26 mm. Η σύνθεση της πρώτης ύλης ορίζεται αυστηρά: χοιρινό κρέας από μπούτι χωρίς κνήμη, ώμο χωρίς κνήμη, κοιλιά και σκληρό λίπος αποτελεί το 55 έως 68 % του μείγματος· ολόκληρα αυγά κότας αντιστοιχούν στο 10 έως 20 %· και αγελαδινό γάλα στο 20 έως 30 %. Κρέας από χοιρομητέρες, κομμάτια από κοπή, αυγά σε σκόνη ή κατεψυγμένα, καθώς και ανασυσταθέν γάλα απαγορεύονται. Οι εγκεκριμένες ποικιλίες είναι 'nature', 'aux champignons ou à une seule variété de champignon', 'forestier' και 'truffé', με μόνο τα Tuber melanosporum ή Tuber brumale να επιτρέπονται ως ποικιλίες τρούφας. Τα χημικά κριτήρια για την ποικιλία 'nature' περιλαμβάνουν λιπίδια κάτω από 30 %, άμυλο έως 0,4 %, κολλαγόνο έως 2 % και πρωτεΐνες τουλάχιστον 11 %. Η αιτούσα ομάδα είναι Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, με έδρα στο Rethel.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 20 Ιουλίου 1999 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0100· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013311.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει το κρέας από χοιρομητέρες, τα κομμάτια από κοπή, τα αυγά σε σκόνη ή κατεψυγμένα, το ανασυσταθέν γάλα, τα αμυλούχα προϊόντα, τις χρωστικές τροφίμων και τα φωσφορικά άλατα.
• Το χοιρινό κρέας πρέπει να αποτελεί το 55 έως 68 % του μείγματος· τα ολόκληρα αυγά το 10 έως 20 %· και το αγελαδινό γάλα το 20 έως 30 %.
• Για την ποικιλία 'truffé', μόνο τα Tuber melanosporum ή Tuber brumale επιτρέπονται ως ποικιλίες τρούφας· καμία άλλη種 δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

Χρήση HoReCa

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Συσκευασία

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Εποχικότητα